Hunaja sokerin sijaan – onko makeutusaine todella terveellisempi vaihtoehto pöytäsokerille sokerin korvikkeena?
Hunaja sokerin sijasta voi lisätä aterioihisi luonnollisen makean sävyn. Mehiläiset saavat tämän nesteen kukkien nektarista. Sillä on myös tärkeä rooli mehiläispesien ylläpidossa ja ravinnossa. Jokainen mehiläinen tuottaa elinaikanaan keskimäärin puoli teelusikallista hunajaa. Kun otetaan huomioon tonnien hunaja, jota kulutamme vuosittain, se on paljon mehiläisiä työssä.
Hunajan tuotanto ja käyttö sokerin sijaan
Hunajamehiläinen (Apis mellifera) kerää suustaan nektaria kukista. Mehiläisen sylkeen liittyvät entsyymit luovat kemiallisen reaktion, joka muuttaa nektarin hunajaksi. Tämä talletetaan sitten mehiläispesän hunajakennoon. Hunajan rakenne ja maku riippuu pääasiassa siitä, mistä kukista mehiläiset keräävät.
Hunajaa, johon viitataan muinaisissa kirjoituksissa, on käytetty pitkään sekä ruokavaliossa että lääkinnällisessä parantamisessa. Ihmiset ovat vuosisatojen ajan käyttäneet makeaa sokerin korviketta palvomaan jumalia ja palsamoimaan kuolleita. Hunaja sopii myös lääketieteellisiin ja kosmeettisiin tarkoituksiin. Nykyään se on suosittu, monipuolinen makeutusaine, jota voit käyttää leivontaan, kastikkeisiin ja kuumiin juomiin valkoisen ruokosokerin sijasta.
Pehmeä luonnollinen lääke toimii hyvin kosteissa, tiheissä, täyteläisissä vuoissa. Jos käytät hunajaa sokerin sijaan, se maistuu makeammalta. Tämän vuoksi sinun on käytettävä vähemmän. Koska hunaja on nestemäistä, tarvitset myös vähemmän nestettä haluamiisi resepteihin. Näin voit karamellisoida astian nopeammin ja antaa sille tummemman lopputuloksen.
Hunajaa myydään enimmäkseen pastöroituna, vaikka raakahunajaa löytyy myös markkinoilta. Yleensä mitä tummempi väri, sitä voimakkaampi maku. Mehiläishoitohunaja voi jähmettyä huoneenlämmössä, mutta se voidaan nesteyttää uudelleen lämmittämällä astia varovasti lämpimässä vedessä.
Hunajan ravintoarvot
Hunaja koostuu fruktoosista (40%), glukoosista (30%), vedestä ja kivennäisaineista, kuten raudasta, kalsiumista, kaliumista ja magnesiumista. Kuitenkin korkean fruktoosipitoisuuden vuoksi tämä luonnollinen tuote on makeampi kuin pöytäsokeri. Hunaja on runsaasti hiilihydraatteja sisältävä ruoka, ja sen glykeeminen indeksi (GI) on 55 (keskitaso). Joillakin hunajatyypeillä, kuten Manukalla, on kuitenkin alhaisempi GI johtuen vaihtelevista fruktoositasoista (mitä enemmän fruktoosia, sitä alhaisempi GI). Hunaja on kuitenkin edelleen runsaasti kaloreita ja aiheuttaa verensokerin piikin.
Hunajalla on alhaisempi GI kuin sokerilla, mikä tarkoittaa, että verensokeri ei nouse niin nopeasti. Mehiläishunaja on makeampi kuin sokeri, joten saatat tarvita sitä vähemmän, mutta siinä on hieman enemmän kaloreita teelusikallista kohden, joten on viisasta seurata annoskokoja. Diabeetikoille tai niille, jotka yrittävät hallita verensokeritasojaan, ei ole todellista hyötyä sokerin korvaamisesta hunajalla, koska molemmat vaikuttavat viime kädessä verensokeritasoon.
On myös syytä huomata, että hunaja on kuin muut siirapit kuin "vapaampaa" Sokeri on luokiteltu – sellaista, jota suosittelemme vähentämään. Jos hunaja on mieluumpi, valitse raaka lajike, joka sisältää enemmän vitamiineja, entsyymejä, antioksidantteja ja ravintoaineita kuin valkoinen sokeri, ja käytä sitä maltillisesti. On kuitenkin huomattava, että hunajan kulutuksen ravitsemukselliset hyödyt ovat vähäisiä.
