Terve grillaus: näitä ruokia tulee välttää!
Grillauskausi Saksassa on ollut avoinna kesäkuun alusta lähtien. Harrastajien kokit ja tuntijat haluavat olla ulkona ja laittaa grilliin lihaa, kalaa, makkaraa, erilaisia juustoja ja vihanneksia. Ja vaikka useimmat ruoat voidaan laittaa grilliin: jotkut yksinkertaisesti maistuvat paljon paremmilta, kun taas toiset menettävät maun. Ja jotkut ovat jopa vaarallisia. Mitä voit grillata ja mitä välttää? Terve grillaus – helppoa. Tulemme auttamaan muutamalla vinkillä.
Grillaa terveellisesti: Nämä elintarvikkeet ovat vaarallisia, eikä niitä saa koskaan käyttää grillissä!
Yksi tai toinen grillikokeilu voi rikastuttaa viikoittaista ruokalistaa. Joissakin tapauksissa kokeilu osoittautuu kuitenkin vaaralliseksi. On ruokia, joilla ei ole paikkaa grillissä. Tässä on luettelo lihoista ja makkaroista, joita sinun ei pitäisi grillata.
1. Wiener -makkarat ovat Saitlingissa keitettyjä makkaroita, jotka teurastaja keksi Frankfurtissa yli 200 vuotta sitten. Alunperin vain sianlihasta valmistetut ne olivat erittäin suosittuja kaupungissa ja sitä ympäröivällä alueella. Kun teurastaja muutti myöhemmin Wieniin, hän esitteli makkaransa myös siellä. Siellä hän mukautti perusreseptinsä itävaltalaisten asiakkaiden makuun ja alkoi valmistaa makkaroita naudanlihan ja sianlihan seoksesta.
2. Kinkku, Riippumatta siitä, onko se raakaa vai keitettyä kinkkua, se ei kuulu grilliin samasta syystä. Molemmat kinkkutyypit kovetetaan, jolloin kypsennetty kinkku poltetaan myös käsittelyn jälkeen.
Miksi grillissä ei ole kinkkua? Koska tämä on myös suolattu liha ja kaikki tällaiset tuotteet sisältävät suoloja, joilla on karsinogeenisia vaikutuksia. Siksi ne eivät sovellu grillaamiseen, koska sekä sähkö- että kaasugrillit saavuttavat nopeasti yli 170 asteen lämpötilan.
3. On myös parempi olla grillaamatta muita kovettuneita lihavalmisteita.
Muuten, on valmistajia, jotka eivät käytä nitriittikovettavia suoloja. Luomutuotteet on merkitty vastaavasti ja ne on helppo tunnistaa vaaleanharmaasta väristä.
Grillaa terveellisesti: Nämä ruoat maistuvat paremmilta, kun niitä ei grillata
On elintarvikkeita, jotka ovat vaarattomia terveydelle ja joita voit grillata halutessasi. Emme kuitenkaan suosittele sitä. Syy: Ne maistuvat paremmilta, kun niitä ei grillata. Tässä on nopea luettelo elintarvikkeista, jotka haluat mieluummin valmistaa eri tavalla:
- Jos haluat yllättää perheen mehukkailla hampurilaisilla, sinun tulee valmistaa hampurilaispihvit syvällä pannulla tai syvässä kattilassa. Vasta sen jälkeen voit hetken (enintään 1-2 minuuttia) grillillä.
- Monille kebab -vartaat ovat yksinkertaisesti osa grilliohjelmaa. Itse asiassa tarvitaan kuitenkin paljon ennakkotietoa ja varma vaisto, jotta kaikki ainekset paistetaan hyvin. Aloittelijoiden on pidettävä kädet poissa siitä, koska vihannesten ja lihan grillaaminen yhdessä on todella taidetta itsessään.
- Myös mereneläviä grillataan yleisesti. Erityisesti katkaravut ovat erittäin suosittuja amatöörikokkien keskuudessa. Niin kauan kuin ne tulevat grillille palkojen kanssa, ne ovat mehukkaita ja maukkaita. Ilman kulhoja ne muistuttavat enemmän kuminauhaa. Siksi on parasta valmistaa kuoritut katkaravut kattilassa. Ne maistuvat parhaiten kypsennettynä tai matalalla lämmöllä.
- Kaikki matalassa lämpötilassa kypsennetyt kalatyypit ovat ihanteellisia uuniin. Grillillä he menettävät rasvaöljyt ja menettävät siksi paljon makuaan. Näitä ovat muun muassa skrei, lohtaimen, turska ja lohi.
- Sama koskee itse asiassa lihalajeja, jotka menettävät nestettä grillistä ja kuivuvat nopeasti. Tämä sisältää esimerkiksi kanafileen, joka kannattaa kypsentää 180 -asteisessa uunissa kiertoilmalla. Luuttomat porsaankyljykset ovat myös paljon maukkaampia marinoituna uunissa kuin grillattuina.
Grillaa terveellisesti: Mikä öljy sopii parhaiten grilliin??
Ruokaöljyn valinnalla on myös tärkeä rooli lopputuloksessa. Muista, että ruoka on alttiina korkealle lämpötilalle ja siksi sinun tulee käyttää kuumuutta kestäviä ruokaöljyjä. Voi ei siis ole kovin sopiva. Kun se sulaa korkeissa lämpötiloissa, eli yli 150 celsiusasteessa, se vapauttaa vaarallisia syöpää aiheuttavia aineita ilmaan. Siksi ruokaa ei pidetä vaarallisena, vaan ennen kaikkea savua, joka syntyy grillaamisen aikana. Oliiviöljy on myös herkkä lämmölle, joten sitä voidaan käyttää vain rajoitetusti. Toisaalta lämmönkestäviksi pidettyjen rypsi- tai avokadoöljyt ovat sopivia.
Terve grillaus: Kaikki riippuu oikeista grillimausteista!
Grillattujen elintarvikkeiden maustaminen voi olla kokkailijoille suuri haaste. Yleinen virhe, jonka monet tekevät, on maustaa lihaa ennen grillausta tai sen jälkeen. Sen sijaan, että grillattua ruokaa maustettaisiin aina ennen tai jälkeen, sinun tulee ensin miettiä, miten aiot valmistaa lihan. Pihvit grillataan erittäin korkeassa lämpötilassa. Joten jos maistat pihvit ennen grillaamista, on olemassa vaara, että mausteet palavat. Jos sinulla on grilli, jota voidaan käyttää alhaisissa lämpötiloissa ja kypsennät lihaa esimerkiksi 90 asteessa, voit maustaa sen ennen grillaamista. Suolaaminen sen sijaan on vaaratonta. Suolan sanotaan jopa parantavan lihan makua grillauksen aikana.
