Mitkä öljyt sopivat parhaiten ruoanlaittoon?
Keittiössä käytetyn öljyn tyyppi vaikuttaa paitsi ruoan makuun myös terveyteesi. Terveet öljyt sisältävät enemmän monityydyttymättömiä ja tyydyttymättömiä rasvoja ja vähemmän tyydyttyneitä rasvoja. Seuraavassa paljastamme, mitkä öljyt sopivat parhaiten ruoanlaittoon ja mitä öljyä tulisi käyttää mihin.
Miksi ruokaöljyt ovat terveellisiä??
Ravitsemustietojen osalta kaikissa ruokaöljyissä on sama määrä kaloreita – noin 120 kcal ruokalusikallista kohti. Kasviöljyt sisältävät myös E- ja K -vitamiineja. Puhdistamattomat öljyt, kuten ekstra -neitsytoliiviöljy, sisältävät joitakin antioksidantteja, jotka tekevät niistä hyvää sydämen terveydelle.
Onko öljy terveydellesi hyvä vai huono, riippuu sen sisältämistä rasvahapoista. Rasvahappotyypit määrittävät, mitä öljyä käytetään parhaiten mihin.
Erilaisia rasvahappoja yhdellä silmäyksellä
Rasvahappojen suhde on erilainen kaikissa öljyissä. Esimerkiksi oliivi- ja avokadoöljyt sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja, ja rypsi- ja soijaöljyt sisältävät runsaasti monityydyttymättömiä omega-3-rasvahappoja. Helpoin tapa arvioida öljyjen terveyshyötyjä on vertailla eri tyyppien suhteita.
Mono -tyydyttymättömät rasvahapot (MUFA = mono -tyydyttymättömät rasvahapot)
Monityydyttymättömien rasvojen uskotaan olevan terveellisiä, koska ne alentavat huonoa LDL -kolesterolia ja lisäävät hyvää HDL -kolesterolia. Esimerkiksi terveellinen Välimeren ruokavalio perustuu oliiviöljyyn, joka sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja ja vaikuttaa siten myönteisesti sydämeen ja verenkiertoon. Monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältävät öljyt sisältävät:
- oliiviöljy
- Avokadoöljy
- Sinappiöljy
- Rapsiöljy
- maapähkinäöljy
- Safloriöljy
- seesamiöljy
Monityydyttymättömät rasvahapot (PUFA = monityydyttymättömät rasvahapot)
Monityydyttymättömät rasvat ovat myös hyviä sydämen terveydelle, kun niitä käytetään tyydyttyneiden rasvojen sijasta, koska ne alentavat LDL -kolesterolitasoa. Useimmat syötävät kasviöljyt sisältävät monia erilaisia monityydyttymättömiä rasvahappoja, kuten:
- Maissiöljy
- Auringonkukkaöljy
- Safloriöljy
- Soijaöljy
- Pähkinäöljy
- Rapsiöljy
- Rypälesiemenöljy
- maapähkinäöljy
- seesamiöljy
- Pellavansiemenöljy
Luultavasti terveellisimmät monityydyttymättömät rasvat ovat omega-3-rasvahappoja, jotka ovat hyviä sydämen ja hermoston terveydelle. Kasviöljyt, joissa on paljon omega-3-rasvahappoa, nimeltään alfa-linoleenihappo, ovat:
- Rapsiöljy
- Pähkinäöljy
- Soijaöljy
- Pellavansiemenöljy
Tyydyttynyt rasva
Tyydyttyneitä rasvahappoja löytyy eläinrasvoista, kuten voista ja rasvasta, sekä trooppisista kasviöljyistä, kuten kookos- ja palmuöljystä. Ravitsemusterapeutit ja lääkärit suosittelevat tyydyttyneiden rasvojen saannin vähentämistä, koska runsaasti tyydyttyneitä rasvoja sisältävä ruokavalio liittyy suurempaan sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiin. Ei kuitenkaan ole selvää, ovatko kasviöljyistä peräisin olevat tyydyttyneet rasvahapot haitallisia. Itse asiassa monet uskovat, että kookosöljyllä on muita terveyshyötyjä.
Mitä öljyjä käytetään mihin?
Jotkut öljyt sopivat paremmin ruoanlaittoon ja toiset kastikkeisiin tai vinaigretteihin. Tässä kerromme sinulle, mitkä öljyt sopivat parhaiten mihin tahansa ruoanlaittoon.
Parhaat öljyt leivontaan, paistamiseen ja sekoittamiseen
Yleensä tarvitset vain pienen määrän öljyä paistamiseen ja kuullottamiseen, joten kumpaakin menetelmää pidetään terveenä lihan, siipikarjan, äyriäisten ja vihannesten kypsentämisessä.
Paistamiseen ja paistamiseen tarvitset korkean savupisteen öljyä, jotta voit lämmittää sen korkeaan lämpötilaan tekemättä öljystä katkeraa. Kohteeseen Ruokaöljyt, joilla on korkea savupiste sisältää maissiöljyä, soijaöljyä, rypsiöljyä, maapähkinäöljyä, rypäleen siemenöljyä, avokadoöljyä, auringonkukkaöljyä ja saflori -ohdakeöljyä. Näistä öljyistä maapähkinäöljyllä on todennäköisesti voimakkain maku ja se voi muuttaa lopputulosta. Muut öljyt ovat melko mauttomia.
Entäpä oliiviöljy? Se ei ole paras valinta näille ruoanvalmistusmenetelmille, koska sillä on yleensä alhaisempi savupiste, erityisesti ekstra -neitsytoliiviöljy. Puhdistetulla oliiviöljyllä on korkeampi savupiste, mutta se voi silti palaa helposti ja tulla liian katkeraksi. Kuumennettaessa oliiviöljy menettää myös terveelliset komponentit.
Parhaat öljyt paistamiseen ja paistamiseen
Oikeilla ainesosilla leivonnaiset ja vuoat voivat myös olla terveellisiä. Kuten esimerkiksi tämä kasvissyöjä kesäkurpitsalasagne. Todellakin ovat kaikki öljyt, joilla on korkea savupiste sopii paistamiseen tai leivontaan, mutta sinun on kiinnitettävä huomiota niiden makuun. Esimerkiksi maapähkinäöljyllä on voimakas aromi, joten se ei sovellu kaikkiin ruokiin.
Puhdistettu oliiviöljy Kestää lämpöä paremmin kuin ekstra -neitsytoliiviöljy ja sopii siksi hyvin vihannesten paistamiseen. Se antaa myös astialle ripauksen oliivin makua. Puhdasta oliiviöljyä voidaan käyttää myös leivonnassa, vaikka se voi muuttaa leivonnaisten makua.
Mitkä öljyt sopivat parhaiten salaattikastikkeisiin??
Vaikka voit käyttää mitä tahansa öljyä salaattikastikkeen valmistamiseen, erottuvan makuisen öljyn käyttäminen voi olla parasta. Erityisesti oliiviöljyä ekstra neitsyt-oliiviöljy, on matala savupiste ja voimakas maku. Vaikka se ei ole hyvä valinta paistamiseen tai ruoanlaittoon, se sopii erinomaisesti kastikkeisiin ja vinaigretteihin tai valuttavan ruoan päälle.
Jos et ole oliivien maun ystävä, voit Pähkinäöljy käyttää. seesamiöljy voi myös viimeistellä ruoan, koska sillä on niin erottuva aromi.
Pellavansiemenöljy on toinen öljy, jota tulisi käyttää kylmänä, sillä pienikin määrä lämpöä voi pilata öljyn. Sen voimakas maku ei kuitenkaan sovi kaikille.
Johtopäätös
Ruokaöljyt ovat välttämättömiä keittiössä, ja niitä voidaan käyttää sekä ruoanlaittoon että ruuan maustamiseen. Yleensä, koska öljyt ovat runsaasti kaloreita, on parasta käyttää niitä säästeliäästi, jos sinun on oltava varovainen painosi suhteen. Ja toinen vinkki: kun öljypullo on avattu, säilytä sitä jääkaapissa tai pimeässä, viileässä paikassa, jotta öljy pysyy tuoreena mahdollisimman pitkään.
