Ceviche -resepti: Herkullinen kalalaji Etelä -Amerikasta

Pidätkö kalasta? Ceviche, perinteinen perulainen ruokalaji, on täyttävä, maukas ja sopii alku- tai pääruoaksi. Klassinen eteläamerikkalainen resepti lohifileestä tai tonnikalasta on saanut suurta suosiota viime vuosina. Monet harrastuskokit päättävät kuitenkin tulkita perusreseptin modernilla tavalla. Nyt löytyy monia muunnelmia. Olemme koonneet yhteen kolme parasta ceviche -resepti -ideaa. Ruokalaji maistuu erityisen eksoottiselta katkarapujen kanssa, tofu -versio tekee kaikki kasvissyöjät onnelliseksi ja meksikolainen ceviche tabasco -kastikkeella on erityisesti niille, jotka pitävät mausteisista ruuista. Anna inspiraation ehdotuksistamme ja yllätä vieraasi uudella runsaalla alkuruoalla.

Klassinen ceviche -resepti

Klassinen ceviche -resepti tulee Etelä -Amerikasta. Alunperin vain Perussa valmistettu kala -ruokalaji on nykyään erittäin suosittu kaikissa Etelä -Amerikan maissa. Se on perinteisesti valmistettu valkoisesta lihasta, mutta korvikkeena käytetään myös katkarapuja, tonnikalaa tai lohta. Raaka kala leikataan erittäin ohuiksi viipaleiksi ja marinoidaan kannessa lyhyeksi ajaksi. Sitruunamehu on ehkä tärkein ainesosa marinadissa, jota perulaiset kutsuvat “tiikerimaitoksi”. Sen sisältämä sitruunahappo käynnistää denaturointiprosessin. Kala kypsyy ilman lämmitystä. Joten sinun on joko ostettava kalaa sushille tai valittava erittäin tuore kala. Marinointi hienonnetuista sipulista, limemehusta, suolasta ja chilistä imee kaikkien cevichen ainesosien aromin, joten se tarjoillaan usein kastikkeena.

Annokset: 8, valmistusaika: 10 minuuttia, odotusaika vähintään 1 tunti

Ainekset:

• Valkoista lihaa, ohuesti viipaloitu tai hienoksi kuutioitu
• Kahden limetin mehu, juuri puristettu
• 1 tomaatti, kuutioituna
• 1 avokado, kuutioituna,
• 1 salottisipuli, kuutioituna tai 1/4 cup punasipulia, kuutioituna
• 1 rkl korianteria, juuri hienonnettuna
• oliiviöljy
• 1/5 rkl chilipippuria, soseutettuna
• 1/5 rkl puristettua valkosipulinkynttä
• suolaa ja pippuria

Valmistautuminen:

Kaada 1/4 sitruunamehusta kulhoon. Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi, laita kulhoon ja peitä lopulla sitruunamehulla. Anna sen jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Pilko vihannekset ja laita kulhoon. Ota jäähtynyt kala jääkaapista ja lisää kasvisten joukkoon. Soseuta chilipippuri ja valkosipulinkynsi. Valuta ceviche oliiviöljyllä ja mausta chilikastikkeella. Suolaa, mausta pippurilla ja tarjoile halutessasi sirujen tai patongin kanssa.

Ceviche -resepti, jossa on lohta ja katkarapuja

Kun teet mereneläviä cevicheä, sinun tulee joko valita erittäin tuoreita ainesosia tai valmistaa mereneläviä turvalliseksi. Tarjoamme sinulle reseptin, joka sisältää keitettyjä katkarapuja ja lohta.

Annokset: 8, valmistusaika: 15 minuuttia, odotusaika: 3 tuntia

Ainekset:

• 40 tuoretta katkarapua
• 1800 g lohifilee, tuore, ohuesti viipaloitu (valinnainen)
• 100 g salottisipulia, kuutioituna
• 1 kuppi tomaattia, kuutioituna
• 20 rkl oliiviöljyä
• 1/2 dl tuoretta limetin mehua
• 1/2 dl sitruunamehua
• 1/2 punasipulia, hienoksi kuutioituna
• 1/2 vihreää sipulia, hienoksi kuutioituna
• 2 pientä punaista chilipippuria
• 2 rkl suolaa
• Ripaus oreganoa
• Ripaus cayennepippuria
• korianteri
• 1 avokado
• Tortillalastuja, esim. Doritos
• Tabasco -kastike

Valmistautuminen:

Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi. Poista katkarapujen päät, kuori ja leikkaa katkarapujen hännät pituussuunnassa ja poista suolet. Laita kala ja katkaravut lasipellille. Lisää hienonnettu tai kuutioitu tomaatti, kuutioitu chilipippuri ja punasipuli. Suolaa, mausta Tabasco -kastikkeella, mausta ripauksella oreganoa ja kaada päälle lime ja sitruunamehu. Sekoita kaikki ainekset hyvin ja peitä leivinpaperi foliolla.

Anna marinoitua useita tunteja, sekoita ainekset hyvin joka tunti. Kalan väri muuttuu vaaleanpunaisesta valkoiseksi.

Vinkki koristeluun: Voit koristella astian pesolla. Sekoita kulhossa korianteri, inkivääri ja valkosipuli, kuutioi ja lisää vihreä chilipippuri. Soseuta kaikki pesto -ainekset tasaiseksi. Lorauta kastike oliiviöljyllä ja mausta suolalla.

Tarjoile astia paksujen avokado -viipaleiden päälle, valuta pesto cevichen päälle. Voit myös valmistaa perunamuusia bataateista.

Jos haluat olla turvallisella puolella, voit valmistaa katkaravut ja lohen etukäteen.

Ceviche -resepti tofulla vegaaneille

Jos olet vegaani, voit korvata kalat ja äyriäiset tofulla ceviche -reseptissä. Leikkaa tofu yksinkertaisesti purukokoisiksi paloiksi, sekoita 2 hienoksi hienonnetun chilipippurin ja 1/3 kupin hienonnetun tomaatin kanssa, mausta korianterilla ja pippurilla, mausta suolalla ja kaada limetin päälle. Varmista, että vihannekset ja tofu on peitetty limemehulla. Laita kaikki ainekset viileään paikkaan 1 tunniksi. Kuori ja poista ytimestä avokado, leikkaa se pieniksi paloiksi ja lisää se tofusekoitukseen. Sekoita kaikki hyvin ja anna jäähtyä 10 minuuttia.