6 reseptiä venäläisille munille, joissa on erityisen aromaattisia täytteitä
Venäläiset munat olivat pakollisia jokaisessa juhlapuffetissa 1970 -luvulla. Mutta tämä klassinen käynnistin ei tule Venäjältä. Sen juuret ovat peräisin muinaisesta Roomasta. Tuolloin munat maustettiin kuumilla kastikkeilla ja tarjoiltiin ensimmäisenä ruokana varakkaille patricialaisille. Itse asiassa munien tarjoilu keskustelun aikana oli niin yleistä, että roomalaiset keksivät sanonnan “ab ova usque ad mala”. Tämä tarkoittaa “munista omenoihin” tai aterian alusta loppuun. Venäläisten munien klassinen resepti koostuu yleensä majoneesista, sinapista ja paprikajauheesta. Ammattitaitoiset ja kotikokit ympäri maailmaa ovat kuitenkin kokeilleet lukuisia täytteen muunnelmia kautta historian, mukaan lukien suolakurkkua, tilliä, pekonia ja taskurapua, srirachaa, kimchiä, wasabia, kaviaaria ja monia muita. Olemme koonneet yhteen tänään mielenkiintoisimpia täytteitä.
Venäläisiä munia voidaan valmistaa erilaisilla täytteillä
AMMATTILAISIA VINKKEJÄ
• Ensinnäkin munien on oltava kovaksi keitettyjä. Laita munat riittävän suureen kattilaan, johon mahtuu kaikki munat yhdessä kerroksessa. Lisää niin paljon vettä, että ne peittyvät 2-3 cm vedellä. Kiehauta vesi korkealla lämmöllä. Ota kattila liedeltä ja anna sen seistä 12 minuuttia kannen ollessa kiinni. Laita sillä välin isoon kulhoon kylmää vettä ja jääpaloja. Laita munat lusikalla jääveteen ja anna niiden jäähtyä siellä 5 minuuttia.
• Kovaksi keitetyt munat on helpointa kuoria heti jäähtyneinä. Jäähdyttäessä jäävettä muna supistuu hieman kuoressa.
• Kuinka kuoria kovaa keitettyä munaa: Napauta munaa varovasti työtasolle, kunnes kuori on halkeillut hienoksi. Pyörittele munaa käsiesi välissä kuoren löystymiseksi. Pidä munaa ylhäältä alkaen kylmän juoksevan veden alla kuorinnan helpottamiseksi.
• Näin kauan keitettyjä munia voidaan säilyttää: Kuoriksi keitetyt munat voidaan säilyttää jääkaapissa jopa viikon ajan. Kuorinnan jälkeen munat tulee syödä kahden päivän kuluessa.
• Venäläisiä munia voidaan valmistaa jopa 12 tuntia etukäteen. Säilytä peitettynä ja jääkaapissa.
• “No-mess” -menetelmä munien täyttämiseksi: Laita ainekset 1 litran muoviseen säilytyspussiin, purista ilma ja sulje pussi. Purista ja rullaa pussia käsin, kunnes kaikki on sekoittunut hyvin. Liu’uta täyte pussin alakulmaa kohti. Leikkaa noin 1 cm kulmasta. Paina täyte pussista munan keskelle. Voit käyttää tähtisuulaketta entistä kauniimpaan järjestelyyn.
Guacamole-makuiset venäläiset munat (ilman majoneesia)
AINESOSAT:
12 isoa, kovaa keitettyä munaa
1 kypsä avokado
60 g smetanaa
1 tl suolaa
Koristelu:
Ripaus Tabasco -kastiketta
Salsa kastike
12 tortillalastua
Valinnainen: Meksikolainen juusto tai hienonnettu korianteri
VALMISTAUTUMINEN:
– Puolita kovaksi keitetyt munat.
– Kaavi munankeltuaiset pois ja laita uudelleen suljettavaan pussiin.
– Aseta munanvalkuaisen puolikkaat lautaselle.
– Laita pussiin avokado, smetana, suola ja loraus Tabascoa.
– Sulje pussi ja purista käsillä, kunnes kaikki on täysin sekoittunut.
– Koristele puolikkaalla tortillalastuja ja muutama tippa salsaa ja tarjoile.
Venäläisiä munia pekonin ja cheddarin kanssa
AINESOSAT:
14 isoa, kovaa keitettyä munaa
120 g majoneesia
120 g smetanaa
1 – 1/2 tl Dijonin sinappia
1 tl sitruunamehua
1/4 tl jauhettua pippuria
50 g raastettua keitettyä pekonia ja 30 g hienonnettua kuumaa cheddarjuustoa
2 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
VALMISTAUTUMINEN:
– Leikkaa munat pitkittäin kahtia. Säilytä 24 munan puoliskoa järjestelyä varten. Pilko loput 4 puolikasta hienoksi ja aseta sivuun.
– Poista keltuaiset ja soseuta ne hienoksi kulhossa haarukalla. Lisää majoneesi, smetana, sinappi, sitruunamehu ja pippuri ja sekoita hyvin. Lisää munanvalkuainen, pekoni, juusto ja ruohosipuli.
– Kaada munankeltuaisen seos munan puoliskoon. Pöly paprikajauheella juuri ennen tarjoilua.
Täytetyt munat quinoalla ja jogurtilla (ilman majoneesia)
AINESOSAT:
4 isoa munaa
90 g keitettyä quinoaa, jäähdytettynä
3 rkl + 1 tl kreikkalaista jogurttia
1 1/2 rkl hienonnettua korianteria
Merisuolaa ja pippuria
– Jos haluat valmistaa 90 g quinoaa, laita kattilaan 2 1/2 rkl quinoaa ja 80 ml vettä. Kiehauta keskilämmöllä. Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta 12–15 minuuttia tai kunnes vesi on melkein imeytynyt. Poista lämmöltä ja anna levätä peitettynä 5 minuuttia. Nosta haarukalla ja anna jäähtyä kokonaan.
– Poista keltuaiset ja laita ne kulhoon. Soseuta haarukalla, kunnes kaikki on tasaista. Sekoita quinoa, jogurtti ja korianteri. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Järjestä munan puolikkaat lautaselle ja täytä munankeltuaisseoksella.
– Lisää makua lisäämällä sinappia quinoa -seokseen ja ripottele chilijauhe munien päälle.
Venäläiset munat avokado -ranch -kermalla
AINESOSAT:
12 kovaa keitettyä munaa, kuoritut
2 avokadoa, kuoritut, kuoritut, murskatut
3 rkl karjankastiketta
2 rkl tuoretta puristettua limemehua
1 rkl hienonnettua vihreää sipulia
1 – 1/2 tl valkosipulisuolaa
55 g hienonnettua rapeaa keitettyä pekonia
Valinnainen: hienonnettu vihreä sipuli
VALMISTAUTUMINEN:
– Puolita munat pituussuunnassa. Poista keltuaiset ja laita keskikokoiseen kulhoon.
– Lisää avokadot, kastike, limen mehu, 1 rkl hienonnettua vihreää sipulia ja valkosipulisuolaa. Sekoita kaikki hyvin.
– Jaa munankeltuaisen seos tasaisesti munanvalkuaisen puoliskoihin.
– Koristele jokainen täytetty muna puolikkaalla pienellä pekonilla ja lisäksi hienonnetulla kevätsipulilla ennen tarjoilua.
Täytetyt munat rapujen lihalla
AINESOSAT:
12 kovaa keitettyä munaa, kuoritut
1 tölkki rapu lihaa tai surimi tikkuja
40 g majoneesia
2 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
2 tl sitruunapippuria
2 tl Dijonin sinappia
1 tl piparjuurijauhetta tai raastettuna
Valinnainen: koristeeksi tuoretta tilliä
VALMISTAUTUMINEN:
– Munat valmistetaan edellä kuvatulla tavalla.
– Lisää rapu lihaa, majoneesia, 2 rkl tuoretta hienonnettua tilliä, sitruunapippuria, sinappia ja piparjuurta. Sekoita kaikki hyvin ja laita pussiin.
– Jaa täyte tasaisesti munan puolikkaiden kesken.
– Ripottele kukin täytetty muna puolikkaalle lisää tuoretta tilliä ennen tarjoilua.
Venäläisiä munia, prosciuttoa, vuohenjuustoa ja suolakurkkua
AINESOSAT:
12 kovaa keitettyä munaa, kuoritut
110 g pehmeää vuohenjuustoa, huoneenlämmössä
60 g majoneesia
3 rkl hienonnettua suolakurkkua
1 rkl sriracha -kastiketta
2 tl Dijonin sinappia
1/2 tl valkosipulisuolaa
1/4 tl sipulijauhetta
30 g prosciuttoa, leikattu pieniksi paloiksi
2 tl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
VALMISTAUTUMINEN:
– Valmista munat yllä kuvatulla tavalla.
– Lisää keltuaisiin vuohenjuustoa, majoneesia, kuutioituja suolakurkkuja, sriracha -kastiketta, sinappia, valkosipulisuolaa ja sipulijauhetta.
– Täytä munan puolikkaat keltuaisen seoksella.
– Ripottele prosciuttoa ja ruohosipulia jokaisen täytetyn munapuolikkaan päälle ennen tarjoilua.
