Prosciutto -kinkku San Danielen kaupungista: mitä sinun pitäisi tietää herkusta
Olipa kyse sormiruoasta, pizzan täytteestä tai hienostuneiden salaattien lisäyksestä: Miedolla, hieman mausteisella maullaan prosciutto -kinkku vie meidät kulinaariselle matkalle Italiaan. Maa on kuuluisa ympäri maailmaa herkullisesta ilmakuivatusta raakakinkusta. Sillä välin erikoisuus ei ole vain hiipunut italialaisen keittiön ystävien sydämiin, vaan se on myös onnistuneesti integroitu muiden kulttuurien keittiöön.
San Danielen kaupungin Prosciutto -kinkusta on tullut olennainen osa italialaista ruokaa
Prosciutto di San Daniele, tai San Danielen kaupungin raa’an kinkun suosio on kasvanut viime vuosina. Hyvästä syystä, koska lajike on yksi Italian korkealaatuisimmista kinkkuista ja se on valmistettu maan pohjoisosan 10 alueen lihasta. Sen tavaramerkki on sen tiheä maku, joka johtuu kaupungin ilmasto -olosuhteista. Kinkkua on valmistettu perinteisellä käsittelymenetelmällä vuosisatojen ajan. Osana tätä prosessia sianliha jätetään kypsymään vähintään 13 kuukaudeksi.
Kypsymisaikana se sirotellaan ensin merisuolalla, puristetaan ja sitten maustetaan. Siksi “Prosciutto San Danielen” erikoisuus voidaan tunnistaa sianlihan erityisestä kitaran muodosta. Tämäntyyppinen kinkku on yksi kahdeksasta raakakinkutyypistä, jotka ovat saaneet suojatun DOP -alkuperänimityksen.
San Danielen kaupungin herkku on vaaleanpunainen ja siinä on rasvainen puoli. Niiden aromi on erehtymätön ja siinä yhdistyvät mausteet, kuivatut hedelmät ja ohramallas.
Prosciutto -kinkku: käytetään italialaisessa ja kansainvälisessä keittiössä
Pizza con prosciutto e rucola on varmasti kotitalouden nimi italialaisen keittiön ystäville. Raakaa kinkkua käytetään täytteenä yhdessä kirsikkatomaatin, balsamiviinietikan ja parmesanin kanssa. Italialaiset käyttävät sitä myös sämpylöiden peittämiseen tai spagettien valmistamiseen tomaattikastikkeella ja raa’alla kinkulla. Salaattia, jossa on rakettia, mozzarellaa ja prosciuttoa, on saatavana myös lukuisina muunnelmina.
Monipuolisuutensa ansiosta ilmakuivattu raaka kinkku on integroitu onnistuneesti myös muiden kulttuurien keittiöön. Kansainvälisesti herkkua käytetään usein muun muassa sormiruoan valmistukseen. Tätä varten se leikataan ensin kiekkojen ohuiksi viipaleiksi.
Useita esimerkkejä maukkaista ja nopeista prosciutto -resepteistä:
- Pizzakanaetit: Leikkaa Margherita -pizzasta 14 ympyrää ja kaada kinkku siivu päälle. Vaivaa sitten valitsemasi kauden hedelmät (viinirypäleet ovat hyviä) hammastikulle ja kiinnitä. Voit muuttaa tätä reseptiä haluamallasi tavalla ja käyttää oliiveja tai mozzarellapalloja hedelmien sijasta.
- Kurpitsaa prosciuttolla ja fetajuustolla: Leikkaa kurpitsa viipaleiksi, peitä juustolla ja raa’alla kinkulla ja paista 200 asteessa 15 minuuttia.
- Prosciutto -kinkkua leipäkeppien ympärillä kääri ja mausta haluamallasi tavalla.
- kesäkurpitsa puolita, täytä tuorejuustolla ja vihanneksilla, mausta Välimeren yrteillä, lorauta oliiviöljyllä ja kääri ohuiksi leikattuiksi prosiutto -viipaleiksi.
- Parsa ja prosciutto: Kuori ja kypsennä parsa ja kääri prosciutto.
Prosciutto on säilytettävä oikein kotona San Daniele -kinkun maun säilyttämiseksi. Leikatut lihaviipaleet säilytetään jääkaapissa + 1 °- + 7 ° C: n lämpötilassa. Tyhjiöpakkauksessa oleva kinkku tulee kääriä avattuun kalvoon ja säilyttää jääkaapissa + 1 ° – + 7 ° C: n lämpötilassa. Reisi, jos sitä ei ole vielä leikattu, voidaan säilyttää viileässä huoneessa 15–20 asteen lämpötiloissa. Leikkauksen jälkeen leikkaus on peitettävä kalvolla ja sianliha on jäähdytettävä.
