11 helppoa vinaigrette -ideaa maustamaan salaattia!

Olipa lampaan salaattia, linssisalaattia tai paistettuja vihanneksia, vinaigrette voi piristää melkein mitä tahansa ruokaa ja korostaa ainesosien makua. Klassinen ranskalainen vinaigrette on valmistettu oliiviöljystä, etikasta ja Dijonin sinapista. Mutta on monia hienoja tapoja tulkita yksinkertainen perusresepti uudelleen ja parantaa sitä eri ainesosilla. Tänään näytämme sinulle parhaat vinaigrette -reseptit, joiden avulla voit parantaa salaatteja, mutta myös lihaa, kalaa ja paistettuja vihanneksia.

Mikä on ero vinaigretten ja pukeutumisen välillä?

Vinaigretten (lausutaan vin-ə-GRET) vertaaminen kastikkeeseen on kuin linguiinin vertaamista pastaan. Vinaigrette on eräänlainen kastike. Vinaigrette voidaan tunnistaa siitä, että sen rakenne on kevyempi ja juoksevampi. Vinaigretteissä on muutamia tyypillisiä komponentteja, jotka erottavat ne muista, usein kermaisemmista kastikkeista.

Vinaigrette on sekoitus öljyä ja jotain hapanta, ja sitä käytetään salaattikastikkeena tai marinadina. Öljy on usein oliiviöljyä, mutta se voi olla mikä tahansa muu öljy. Hapan ainesosa on yleensä sitrusmehu (usein sitruuna) tai etikka (tästä nimi): balsamico, riisietikka, viinietikka, vadelmaetikka, samppanjaetikka ja paljon muuta.

Sitä käytetään yleisimmin salaattikastikkeena, mutta sitä voidaan käyttää myös marinadina. Vinaigrette koostuu perinteisesti 3 osasta öljyä ja 1 osa etikkaa sekä hieman suolaa ja pippuria maun mukaan. Sinappia käytetään emulgointiaineena, jotta nämä kaksi ainesosaa eivät erotu lyhyen ajan kuluttua. Tämän perusteella luodaan lukuisia muunnelmia erilaisilla yhdistelmillä mausteita, yrttejä, salottisipulia ja sipulia.

Kuinka tehdä täydellinen vinaigrette?

Tässä esitetyt vinaigrette -reseptit kuulostavat hienolta ja maistuvat hienolta, mutta ne ovat itse asiassa yllättävän helppoja valmistaa. Parhaan tuloksen saamiseksi sekoita kaikki ainekset muurausastiassa tai muussa astiassa, jossa on suljettava kansi, sulje kansi tiiviisti ja ravista voimakkaasti, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Vaihtoehtoisesti vatkaa kaikki pieneen kulhoon, mutta pidämme parhaiten muurausastian menetelmästä. Se toimii myös yksinkertaisena tapana säilyttää vinaigrette (ja säästää pyykinpesua, mikä on aina etu!). Anna kastikkeen seistä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta suola liukenee kokonaan.

Joissakin resepteissä, joissa on hedelmiä tai pähkinöitä, ainekset laitetaan tehosekoittimeen ja sekoitetaan keskenään. On tärkeää lisätä öljy aina lopussa.

Samppanjavinaigrette

Samppanjaetikka muodostaa täydellisen pohjan kirpeälle sinapille ja tuoreelle sitruunalle tässä hienostuneessa ranskalaisessa vinaigrette -reseptissä.

Sopii hyvin: kaikenlaisia ​​salaatteja, kuten pinaattisalaattia, kanaa, fetaa ja mansikoita, mietoa valkoista kalaa, kuten turskaa ja siipikarjan ruokia.

ainesosia:

75 ml ekstra -neitsytoliiviöljyä (noin 5 rkl)

55 ml samppanjaetikkaa (noin 3 rkl)

2 rkl Dijon-karkeaa sinappia

1 rkl sitruunamehua (juuri puristettua)

2 rkl hunajaa

1/2 tl suolaa

1/4 tl juuri jauhettua pippuria

1 valkosipulinkynsi (hienonnettu tai puristettu) TAI 1/4 tl valkosipulijauhetta

Veren oranssi vinaigrette

Makea, mehukas veriappelsiinimehu voidaan sekoittaa täydellisesti valkosipulin ja yrttien kanssa, jotta saadaan älykäs ranskalainen vinaigrette -kastike. Tarjoile salaattiseoksen päällä keskikokoisen harvinaisen naudanfileen kanssa.

Sopii hyvin: Savoy -kaali, sikuri, talvinen tabbouleh, fenkoli, radicchio, raketti, paahdettu punajuuri

ainesosia

2 rkl valkoviinietikkaa

60 ml veriappelsiinimehua (mieluiten juuri puristettua)

150 ml oliiviöljyä

1/2 valkosipulinkynttä (hienonnettu)

1 rkl salottisipulia (hienonnettu)

2 tl tuoretta persiljaa (hienonnettuna)

2 tl tuoretta ruohosipulia (hienonnettuna)

Sitruuna ja tilli vinaigrette

Klassinen sitruunan ja tillin yhdistelmä maistuu hyvältä salaattien lisäksi myös Keitettyjä perunoita, kalaa tai grillattua kanaa. Avain on tuoreus. Älä käytä kuivattua tilliä. Kokeile marinoida kalaa sen kanssa tai käytä vinagraittea epätyypilliseen salaattiin, jolla on katkera maku, kuten radicchio tai punainen sikuri.

Huomautus: Jos valmistat kastiketta etukäteen, lisää hienonnettu tilli juuri ennen tarjoilua.

ainesosia:

Hienosti raastettu sitruunankuori (n. 1 tl)

3 rkl (noin 60 ml) vastapuristettua sitruunamehua (noin 2 keskikokoisesta sitruunasta)

1 rkl hienonnettua tuoretta tilliä

3/4 tl kosher -suolaa

1/2 tl Dijonin sinappia

1/4 tl rakeistettua sokeria

Juuri jauhettua mustapippuria

6 rkl rypsiöljyä

Provencen vinaigrette -yrtit

Provencen yrttiseos (Herbes de Provence) muuttaa klassisen vinaigrette -reseptin ainutlaatuiseksi ja vaikuttavaksi salaatinkastikkeeksi.

Sopii hyvin: Karitsan salaattia yhdessä paistetun kanan ja vihannesten kanssa tai höyrytettyjen vihannesten kanssa kalan ja oliivien kanssa.

ainesosia

1 tl kuivattuja Provencen yrttejä tai (2 tl tuoretta, hienonnettuna)

5 rkl valkoviinietikkaa

5 rkl oliiviöljyä

1/2 pieni valkosipulinkynsi (murskattu ja hienonnettu)

1/8 tl mustapippuria

1/4 tl suolaa

Tarragon -sinappivinaigrette

Tarragon -sinappivinaigrette on pistävä, mausteinen kastike, jossa on aavistus tarragonin lakritsin aromista. Voit käyttää sitä marinadina kanalle tai salaattikastikkeena.

Sopii hyvin: Merenelävät; paahdetut tai höyrytetyt vihannekset, kuten vihreät pavut, parsa ja artisokat; Kiinteät lehtisalaatit, kuten romaine -salaatti tai endive -salaatti

ainesosia

Kuori sitruunasta

2 sitruunan mehu

2 rkl Dijonin sinappia

Kosher suola

tuoretta mustapippuria

3 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä

2 rkl hienonnettua tuoretta rakuunaa

Helppo vegaaninen vadelma -vinaigrette

Vilkas ja värikäs vegaaninen vadelma -vinaigrette on yksinkertainen mutta tyylikäs valinta hienostamaan pähkinäistä tai hedelmäistä salaattia. Mansikka- ja vadelma -vinaigretit ovat myös suosittuja valintoja pinaattisalaattien kanssa. Monet salaatinkastikkeet lisäävät makua yrteillä tai suolaisuudella, joten vadelma -vinaigretten kirpeä ja hieman makea maku on mukava muutos. Saat rapean elementin lisäämällä kourallinen pinjansiemeniä tai saksanpähkinöitä salaattiin.

Sopii hyvin: Salaatit, joissa on pinaattia ja fetaa

Ainekset:

60 g vadelmia (tuoreita tai jäädytettyjä)

55 ml omenaviinietikkaa

55 ml balsamiviinietikkaa

2 tl sokeria

1 rkl Dijonin sinappia

55 ml kasviöljyä

valmistautuminen: Laita kaikki ainekset öljyä lukuun ottamatta tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja soseuta tasaiseksi. Lisää öljyä hitaasti, kunnes kaikki on sekoittunut hyvin.

Vaahterasiirappi Pähkinä Vinaigrette

Tässä ranskalais-kanadalaisessa reseptissä yhdistyvät makea vaahterasiirappi ja saksanpähkinät, ja se on kermainen, makea ja pähkinäinen kastike. Pilkotut salottisipulit ja sherryetikka antavat tälle yksinkertaiselle salaatinkastikkeelle todellisen maun. Onko sinulla vaikeuksia löytää sherryetikkaa? Kokeile sen sijaan hyvää punaviinietikkaa tai pehmeän maun vuoksi omenaviinietikkaa.

Sopii hyvin: Syksyn salaatit karpaloilla, päärynöillä tai kurpitsalla; kuullotettuja porkkanoita. Tämä kastike voi maustaa mitä tahansa lehtisalaattia ja sopii myös tomaattien kanssa.

ainesosia

50 g hienonnettuja saksanpähkinöitä

1 valkosipulinkynsi, hienonnettu

1 rkl hienonnettuja salottisipulia

100 g vaahterasiirappia

60 ml sherry -etikkaa

115 ml omenaviinietikkaa

60 ml pähkinäöljyä (noin 3 rkl)

375 ml rypsiöljyä

Italialainen vinaigrette -resepti

Jos tarvitset yksinkertaista vegaanista salaattikastiketta, voit käyttää balsamiviinietikkaa ja oliiviöljyä. Tyypilliset italialaiset yrtit, kuten oregano, rosmariini ja basilika, lisäävät mausteisuutta ja tuo lisää tuoksua.

Sopii hyvin: Salaatit, joissa on tomaattia, fetaa ja papuja

ainesosia:

60 ml tummaa balsamiviinietikkaa

1 rkl salottisipulia, punasipulia tai 1 valkosipulinkynsi

1 rkl hunajaa

170 ml ekstra -neitsytoliiviöljyä

Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan

Valinnainen: 3 varsi basilikaa

tai 1/2 tl kuivattua italialaista yrttiseosta

Jos haluat tietää enemmän balsamiviinietikasta:

Todellinen balsamiviinietikka valmistetaan käymistiheestä valmistetusta rypälemehusta (ns. Rypäleen puristemehu), joka pelkistetään paksuksi siirappiksi ja kypsytetään puutynnyreissä vähintään 10 vuotta. Paras (ja kallein) balsamiviinietikka on 50 vuotta vanha. Todellinen balsamiviinietikka on väriltään tummanruskea, siirappimainen ja sisältää hunajaa, viikunoita, rusinoita ja karamellia.

Todellisen balsamiviinietikan on täytettävä tietyt standardit. Lyhyesti sanottuna on olemassa 3 tyyppistä sertifioitua balsamiviinietikkaa. Kaksi niistä on kotoisin Modenasta ja Reggio Emiliasta, ja niitä kutsutaan “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” ja “Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia”. Ne on valmistettu rypäleen puristemehusta ja kypsytetty vähintään 12 vuotta.

Balsamiviinietikka, jota kannattaa käyttää vinegretteihin, on edullinen Modenan balsamiviinietikka (Aceto Balsamico di Modena), joka on valmistettu rypäleen puristemehusta, mutta johon on sekoitettu myös viinietikkaa. Sitä on säilytettävä vähintään kaksi kuukautta, ja se voi sisältää arominvahventeita kalliimman perinteisen balsamiviinietikan jäljittelemiseksi.

Mandariinivinaigretti

Tämä yksinkertainen mandariinivinaigrette -resepti on erityisen mausteinen, koska se on valmistettu mandariinimehusta, joka sopii erittäin hyvin pinaattisalaatin kanssa. Mandariinit ovat myös loistava C -vitamiinin lähde, mikä auttaa kehoa imemään paremmin pinaatin rautaa.

Sopii hyvin: Salaatit, joissa on pinaattia, lohta ja paistettuja kampasimpukoita

ainesosia

170 ml omenaviinietikkaa

170 ml mandariinimehua (6-8 mandariinia)

2 rkl punaviinietikkaa (tai hyvälaatuista balsamiviinietikkaa)

2 rkl ruskeaa sokeria

1 salottisipuli (hienonnettuna)

1/4 tl kosher -suolaa (tai maun mukaan)

230-300 ml ekstra -neitsytoliiviöljyä

Säilytä käyttämätön vinaigrette jääkaapissa enintään viikon ajan.

Korianderi ja limen vinaigrette kurkkusalaatille

Tämä virkistävä limetin mehusta ja korianterista valmistettu vinaigrette on nopea ja helppo valmistaa. Kurkkusalaatti sopii erinomaisesti tacojen, grillattujen tai uunissa paahdettujen kananjalkojen, hampurilaispihvien tai paistetun kalan kanssa.

Ainekset 4 hengelle:

1/4 dl hienonnettua tuoretta korianteria

2 limen mehu

2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

2 tl sambal oelekkia (chilitahna) (valinnainen)

2 ripaus chilihiutaleita tai maun mukaan

Suolaa maun mukaan

Tarjoile heti tai anna salaatin levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, jotta maut voivat yhdistyä ja tehostua.

Kuminan ja limen vinaigrette

Kuminan lämpimät yrttiset tuoksut sopivat upeasti yhteen tuoreen limetin terävyyden kanssa. Salaatit tai yksinkertaisesti keitetyt vihannekset, jotka on puhdistettu tällä kumina- ja lime -vinaigretteella, olisivat loistava lisä meksikolaisiin, eteläamerikkalaisiin tai intialaisiin ruokiin. Ja jos olet miettinyt, millaista salaattia voit yhdistää näiden kansainvälisten ruokien erikoisuuksiin, tämä kastike on helppo ratkaisu. Se auttaa kurottamaan pääruuan kuilun riippumatta siitä, mikä se on.

Tämä resepti sopii myös marinadiksi lihalle, siipikarjalle tai kalalle. Jos haluat grillata lihaa, tämä marinadi antaa lihalle oikean maun ja varmistaa oikean mehutason. Se maistuu myös ihanteelliselta meksikolaisen quinoa -salaatin kanssa.

Ainekset:

1/4 dl limen mehua (juuri puristettua)

1/4 dl ekstra -neitsytoliiviöljyä

1 tl jauhettua kuminaa

1/4 – 1/2 tl suolaa (maun mukaan)