Jälkiruoan järjestäminen: vinkkejä, kauniita kuvia ja luovia ehdotuksia
Silmäkin syö! Olipa kyseessä yksittäiset kakkupalat lautasilla tai suklaamousse lasissa, jokaisen jälkiruoan esittely on ratkaisevan tärkeää. Joten on tärkeää oppia valmistamaan jälkiruoka. Joten jokaisesta jälkiruoasta tulee erityinen kokemus jo ennen kuin olet edes ottanut lusikan tai haarukan. Jälkiruokien valmistaminen voi joskus olla haasteellista. Kyse ei ole vain suklaasiirapin levittämisestä lautaselle siksak -kuviona. Ravintoloiden makeiset pyrkivät koristamaan jälkiruokia niin, että ne näyttävät niin hyviltä kuin maistuvat. Kerromme sinulle jälkiruokalautanen järjestämisen säännöt ja annamme vinkkejä niiden tekemiseen itse.
Jälkiruoka: neljä komponenttia
Täydellisessä jälkiruoassa on pohjimmiltaan neljä komponenttia: todellinen jälkiruoka, jälkiruokakastikkeet, rapeat täytteet ja koriste. Yleisesti uskotaan myös, että jälkiruokalautasen kaiken pitäisi olla syötävää. Tästä asiasta keskustellaan kuitenkin laajalti, koska monet kokit luovat koristeellisia sokerikoristeita, jotka ovat teknisesti syötäviä, mutta joita ei koskaan syödä.
Painopiste
Tämä voi olla kakku, minikakku, torttu tai vanukas. Valmiiden päätuotteiden tulisi yleensä painaa 85–150 grammaa eikä olla liian suuria. Sen pitäisi myös olla esityksen pääasiallinen maun lähde, kun taas muut komponentit täydentävät sitä.
Kastike
Jälkiruoassa pitäisi periaatteessa olla enintään kaksi kastiketta, mutta enemmän voidaan käyttää. Kastikkeiden kokonaispaino ei saa ylittää 30–60 grammaa. Kastike on erittäin tärkeä “kuiville” jälkiruokille, kuten kakkuille ja piirakoille, mutta se voi lisätä erityistä kosketusta mihin tahansa jälkiruokaan. Koska erilaisia kastikkeita on niin paljon, makujen, värien ja tekstuurien yhdistelmä on lähes loputon. Mutta kuten aiemmin mainittiin, jokaisen niistä pitäisi maistua sopusoinnussa pääjälkiruoan kanssa. Jos tarjoat piirakkaa, kiivisose ei välttämättä ole hyvä idea, vaikka se lisää jälkiruokaan väriä. Karamellikastike sen sijaan sopii erinomaisesti jäätelön tai grillattujen hedelmien kanssa.
Käytettyjen kastikkeiden tulisi olla suunnilleen saman konsistenssin omaavia. Kastikkeiden tulisi seistä vierekkäin tai jopa virrata toisiinsa ja samalla säilyttää oma muoto ja väri. Tällä tavalla jälkiruokakastikkeilla voidaan luoda erityisen hauskoja malleja.
Joissakin jälkiruokaesityksissä kastike voidaan tarjoilla erikseen. Muiden kanssa kastike levitetään suoraan päälle – kuten jäätelöannos. Joillakin jälkiruokilla on oma kastike, joka syntyy leivontaprosessin aikana – kuten flan.
Rapea komponentti
Tämä komponentti antaa jälkiruoalle rapeuden. Tämä on erityisen tärkeää pehmeille jälkiruokille, kuten vanukkaille ja jäätelölle. Sitä käytetään yleisimmin, kun pääjälkiruoassa ei ole jauhoja. Sitä voidaan käyttää minkä tahansa ruokalajin parantamiseen, onko siinä jauhoja vai ei. Perusajatuksena on lisätä jälkiruokaan korkeakontrastinen koostumus. Pääruokavalion vastaiset komponentit ovat yhtä tärkeitä kuin ne, jotka täydentävät sitä harmonisesti. Mukava murina herättää suusi niin, että jälkiruoka voidaan nauttia ensimmäisestä puremasta.
Nämä elementit ovat yleensä rapeita koristeellisia leivonnaisia, kuten macarons, tuiles tai biscotti, mutta myös hauraita. Tuiles ovat erittäin suosittuja jälkiruokakoristeina, koska ne ovat erittäin helppoja valmistaa. Niiden makua on myös helppo muuttaa ja muokata. Kun ohuet keksit tulevat ulos uunista ja ovat vielä kuumia, ne ovat edelleen taipuisia ja ne voidaan muotoilla eri tavalla. Jäätelöä ja hedelmiä voidaan tarjoilla upeasti Tuile -koreissa.
Asettaa
Koriste antaa jälkiruoalle viimeisen silauksen. Tämä laaja kategoria sisältää monia mahdollisuuksia. Tavallisia koristeita ovat tuoreet mintunlehdet, tomusokeri, kaakao, suklaakierukat, hedelmät, suklaalastu ja karamellisäikeet. Koska tämä luokka on hyvin laaja, voit kokeilla erilaisia tuotteita ja tekniikoita. Sinun ei kuitenkaan pitäisi liioitella sitä. Liian monet koristeet voivat pilata jälkiruoan. Jälkiruoat koristellaan useimmiten tuoreilla mintunlehdillä. Niillä on virkistävä maku ja ne tuovat vielä enemmän värejä peliin.
Jälkiruoan järjestäminen: 10 vinkkiä amatööri -kokille
1. Ole luova väreillä!
Väripoppi voi herättää jälkiruokasi eloon. Tumma suklaakakku voidaan järjestää erityisen taiteellisesti punaisilla marjoilla koristeltuna. Sitruunakakku loistaa uudessa loistossaan, kun se esitetään violetilla orvokilla ja kirkkaan punaisella vadelmakuulilla.
2. Yhdistä eri tekstuurit!
Erilaisten tekstuurien lisääminen lautaselle antaa jälkiruoalle ylimääräisen viehätyksen. Sileän ganachen yhdistelmä rapeiden keksimurujen ja pehmeiden vaahtokarkkien kanssa on hyvä esimerkki. Eri tekstuurit stimuloivat aisteja ja täydentävät toisiaan ainutlaatuisen makuelämyksen saamiseksi.
3. Maalaa jälkiruoka lautaselle kuin maalaus!
On monia tapoja järjestää taidokkaasti jälkiruokalautanen. Katso levyä kuin se olisi tyhjä kangas tai kuin säätäisit valokuvan kehystä. Mikä täyttäisi tyhjän tilan keskellä mielenkiintoisella tavalla? Käytä minimalistista lähestymistapaa järjestämällä erilaisia jälkiruokaelementtejä torniksi, kuten yllä olevassa kuvassa näkyy. Vai keskitytkö vaaka- tai pystysuuntaan? Ei ole oikeaa tai väärää vastausta, ja voit kokeilla nähdäksesi, mikä näyttää sinulle todella kauniilta.
4. Valitse oikea astia!
Tarjoile jälkiruoka lautaselle, joka vastaa jälkiruoan määrää ja koostumusta. Jos jälkiruoka on kermainen, se tarjoillaan yleensä syvässä astiassa tai lasissa.
Tarjoilulautanen tulee täydentää jälkiruokaa ja sen komponentteja harmonisesti tai luoda kontrasti siihen. Esimerkiksi valkoinen jälkiruoka näyttää paremmalta mustalla lautasella. Yritä myös välttää pyöreitä levyjä. Suorakulmaiset jälkiruokalautaset nauttivat kasvavaa suosiota ja tarjoavat erinomaisen mahdollisuuden kontrastivärisille muodoille. Lisäksi paneeleissa on ainutlaatuisia muotoja (kuten aaltoja) tai mielenkiintoisia malleja.
Suuri trendi viime vuosina on jälkiruokien tarjoilu laseissa. Tämä sisältää martinilasit, margaritalasit, viinilasit, lasit – oikeastaan kaikki juomiseen käytettävät astiat. Ne lisäävät jälkiruokaan aivan uuden hienostuneisuuden. Lasit sopivat erinomaisesti vanukan, jogurttikerman ja vastaavan tarjoamiseen.
5. Käytä kylmiä ja lämpimiä kontrasteja!
Ei ole mitään kuin koristella pala haaleaa tarte -tartiinia jäätelöllä. Lämpötilat voivat olla mukava asia, mutta se riippuu jälkiruoasta. Älä laita jälkiruokaa kuumalle levylle. Jäätelö sulaa liian nopeasti, mutta myös muut jälkiruoat voivat “sulaa”. Hieman jäähdytetty vati voi olla hyödyllinen, jos jälkiruoat tarjoillaan kylmänä, kun taas huoneenlämpötila on hyvä useimmille kakkuille tai torttuille.
6. Korosta!
Elementin käyttäminen jälkiruokassasi kohokohtana voi parantaa esitystäsi paljon, varsinkin jos jälkiruoka itsessään ei ole esteenä. Tämä läpinäkyvä hauras sauva esimerkiksi kiinnittää välittömästi huomion ja lisää erityistä kosketusta suklaapudingiin.
7. Lisää draamaa!
Pidä hauskaa, kun valmistat jälkiruokia! Lisää temppuja esitykseen temppujen avulla. Kuten kelluvat elementit, jotka näyttävät ainutlaatuisilta ja taiteellisilta. Yritä tehdä suklaakoristeita itse ja opi uusia tekniikoita.
8. Älä tee jälkiruoasta liian suurta tai heiluvaa!
Pala kakkua – tarjoiltuna pystyssä – näyttää upealta lautasella. Mutta jos se on liian suuri, se todennäköisesti kaatuu. Kiinnitä huomiota yksittäisten kakkukerrosten korkeuteen paistamisen aikana.
9. Koristele huolellisesti!
Satunnaisia mintunlehtiä tai vadelmia taiteelliseen vaikutukseen? Kun lisäät jälkiruokalautasi viimeistelyä, kiinnitä huomiota suurempaan kuvaan. Vaikka kokonaiset pähkinät voivat näyttää aika koristeellisilta kakulla, on mahdotonta syödä niitä jälkiruokahaarukalla.
10. Tasalaatuiset annokset ovat tärkeitä!
Kun valmistat jälkiruokia monille ihmisille, suunnittelun ja annoskoon tulee olla kaikille sama. Kukaan ei halua katsoa pöydän yläpuolella olevaa lautasta ja nähdä isompaa tai hienompaa jälkiruokaa.
Jälkiruoan tarjoaminen on todellinen taide! Kokeile eri elementtejä ja yllätä vieraasi wow -tekijällä!
