Länsi -Afrikan reseptit: Mausteisia ruokia todellisille tuntijoille

Mausteinen, runsas ja eksoottinen: afrikkalaisella keittiöllä on paljon tarjottavaa. Suuri maanosa on jaettu useisiin kulinaarisiin alueisiin, joista jokaisella on omat ominaisuutensa. Kunkin alueen paikallinen keittiö on siksi eklektinen valikoima perinteisiä afrikkalaisia ​​ruokia, jotka saivat päivityksen siirtomaa -aikana. Ehkä siksi useimpien reseptien ainesosat löytyvät myös Euroopasta ilman ongelmia. Tänään otamme teidät matkalle Länsi -Afrikkaan ja selitämme, kuinka voit valmistaa herkkuja, kuten maapähkinäkeittoa, bobotiea, braaita tai biltongia. Löydät nämä ja muut Länsi -Afrikan reseptit artikkelista.

Länsi -Afrikan reseptit: Bobotie, mausteinen jauhelihavuoka

Bobotie on Etelä -Afrikan ja Länsi -Afrikkalaisen keittiön herkullinen salaisuus. Maukas ruokalaji on nyt yksi Namibian kansallisista ruuista. Tarjoamme sinulle reseptin vuoalle, jossa yhdistetään miedosti maustettu jauheliha munakermalla. Sahramiriisiä tai chutneya tarjoillaan perinteisesti herkkujen lisänä. Tässä on tarvittavat ainesosat 6 annokselle:

• 35 g korppujauhoa tai 1 siivu kuivaa leipää
• 250 ml maitoa
• 2 tl oliiviöljyä
• 1 sipuli, hienonnettu
• 1 porkkana, hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä, puristettuna
• 5 cm pitkä pala inkivääriä raastettuna
• 1 kg jauhettua naudanlihaa
• 2 rkl curryjauhetta, mietoa
• 6 tuoretta currylehteä
• 85 g rusinoita
• 2 rkl viipaloituja manteleita, paahdettu
• 2 tl maustettua tomaattia tai hedelmä chutneya
• 250 ml naudanlihaa
• Yhden sitruunan mehu
• 2 keskikokoista munaa
• 1/2 tl kurkumaa, jauhettua

Voit myös tarjota omenasalaatin lisukkeeksi. Tässä ovat tarvittavat ainesosat tähän:

• 1 teepussi rooibos -teetä
• 2 tl hunajaa
• 1 tl Dijonin sinappia
• 150 g pinaattia
• 1 omena, viipaloitu

Liota ensin leipä tai korppujauhot maitoon. Aseta uuni 180 ° C: seen kiertoilmalla. Kuumenna öljy syvässä pannussa ja paista siinä sipuli ja porkkana. Kun vihannekset ovat pehmenneet, lisää valkosipulinkynnet ja inkivääri ja sekoita keskenään. Lisää jauheliha ja kuullota, kunnes se muuttuu ruskeaksi. Lisää curryjauhe, currylehdet, rusinat ja mantelit ja sekoita uudelleen. Anna vuoan paistua keskilämmöllä 2 minuuttia. Lisää sitten chutney, naudanliha, sitruunamehu ja puristettu leipä tai korppujauhot. Maista astia ja kiehauta. Levitä seos vuokaan, peitä se alumiinifoliolla ja paista vuoka uunissa 30 minuuttia. Vatkaa munat loput maidosta, poista alumiinifolio ja kaada munan ja maitoseoksen päälle. Paista vuokaa vielä 20-25 minuuttia, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi. Ota se sitten uunista.

Salaattia varten kaada ensin 60 ml kuumaa vettä rooibos -teepussin päälle ja anna teen hautua 10 minuuttia. Lisää sitten hunaja ja sitruunamehu ja anna teen jäähtyä. Leikkaa pinaatti suikaleiksi, sekoita se omenan kanssa kulhoon ja sekoita se hyvin teekastikkeen kanssa.

Länsi -Afrikan reseptit: Harira, marokkolainen keitto

Marokkolainen Harira -keitto valmistetaan ramadanille. Tämän herkullisen herkun tärkein ainesosa on kikherneet, mutta marokkolaiset lisäävät toisinaan kuivattuja linssejä ja hienostavat keittoa värikkäällä yrttisekoituksella. Tässä ainesosat 6 annokselle:

• 100 g kikherneitä, kuivattuja
• 50 g keltaisia ​​halkaistuja herneitä, kuivattuja
• 50 g säilöttyjä linssejä, täyttömäärä
• 2 luutonta karitsan jalkaa
• 2 tölkkiä x 395 g tomaattia, kuorittuna ja hienonnettuna
• 1 porkkana, kuutioituna
• 1 sipuli, hienonnettuna
• Ripaus sahramia
• 2 tl neitsytoliiviöljyä
• 1 ripaus korianteria, jauhettu
• 1 tl kurkumaa, jauhettua
• Korianterin lehdet
• 1 ripaus korianteria, hienoksi jauhettua
• 1 tl sitruunamehua
• 1 l kasvislientä
• oliiviöljy

Liota kikherneet ja keltaiset halkaistut herneet erillisissä kulhoissa vettä yön yli. Laita ripaus sahramia kulhoon ja kaada sen päälle kuumaa vettä. Anna mausteen hautua 5 minuuttia. Sillä välin kuumenna oliiviöljy syvällä pannulla keskilämmöllä ja paista siinä sipulia 3 minuuttia. Mausta sipuli mausteseoksella (paitsi korianterilehdet) ja sahramilla (vedellä). Anna kiehua 3-4 minuuttia, lisää sitten tomaatit, porkkanat, kasvisliemi ja 2 kupillista vettä. Kuumenna keitto, vähennä lämpöä, laita kansi päälle ja anna hariran kiehua miedolla lämmöllä 3 tuntia. Lisää sitten linssit ja anna keiton kiehua ilman kantta vielä 25 minuuttia. Lisää nyt sitruunamehu ja korianterin lehdet. Suolaa keitto ja tarjoile lämpimänä.

Länsi -Afrikan reseptit: Jollof -riisi tomaateilla ja marinoidulla kanan jalalla

Jollof -riisi on herkullinen ruokalaji, joka on perinteisesti valmistettu tomaateista ja kanan jaloista. Nykyään tomaattiriisi on yksi suosituimmista Länsi -Afrikan ruokia, ja sitä tarjoillaan koko alueella, ja jokaisella maalla on oma resepti. Valmis alle 30 minuutissa, riisi ei ole vain ihanteellinen elokuvailtoihin, vaan myös juhliin.

Ainekset 4 annokselle:

• 300 g basmatiriisiä, pesty
• 1 tl oliiviöljyä
• 8 kanan jalkaa, luuttomana ja kuorittuna
• 1 sipuli, kuutioituna
• 3 valkosipulinkynttä, raastettuna
• 5 cm pitkä ja sormipaksu pala inkivääriä raastettuna
• 1 punainen chili, hienonnettuna
• 700 ml ja 2 tl tomaattisosea
• 300 ml kananlientä
• 2 punaista paprikaa, leikattu suureksi
• 2 tl korianteria, hienonnettuna
• Juuri jauhettua mustapippuria

Keitä ensin kananrumpuja 300 ml: ssa vettä peitettynä 25 minuuttia. Ota ne sitten kattilasta ja laita ne syvälle pannulle. Paista niitä 1-2 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää sitten sipulit ja kuullota niitä 3-4 minuuttia, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää nyt valkosipulinkynnet, punainen chili ja paprika ja sekoita koko seos. Mausta astia mausteilla.

Kaada tomaattisose ja 100 ml kananlientä suureen kattilaan ja lisää kanankoivet ja vihannekset. Anna vuoan kiehua 15 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu. Keitä sillä välin riisi jäljellä olevassa kananliemessä. Kun riisi on valmis, sekoita se lusikalla lusikalla kastikkeeseen ja anna Jollof -riisin kiehua vielä 5 minuuttia. Tarjoa mausteinen ruokalaji punaviinin kanssa.

Länsi -Afrikan ruokia: maapähkinäkeittoa

Länsi -afrikkalaiset ruoat ovat erittäin täyttäviä. Tarjoamme sinulle reseptin maapähkinäkeittoa varten, joka sopii myös pääruoaksi. Se voi myös tyydyttää nälänhädät perheen juhlissa tai juhlissa ystävien kanssa. Bataatit, tomaatit, maapähkinävoi ja oikeat mausteet, kuten korianteri, kurkuma ja inkivääri, antavat Länsi -Afrikan keitolle tarvitsemansa pippurin ja kilpailevat eurooppalaisten talvikeittojen kanssa.

Ainekset 4 annokselle:

• 1/2 sipulia, iso
• 390 g bataattia
• 1 tl oliiviöljyä
• 3 valkosipulinkynttä, raastettuna
• 4 cm pitkä pala inkivääriä raastettuna
• 1 tl kurkumaa, jauhettua
• 240 ml kuoritut tomaatit, kuutioituna
• 4 tl maapähkinävoita
• 480 ml kasvislientä
• 4 ripausta korianteria, hienonnettuna

Pilko ensin sipuli ja bataatit. Laita oliiviöljy syvälle pannulle ja paista siinä sipulia, kunnes se muuttuu pehmeäksi. Lisää sitten bataatit, sekoita kaikki ja mausta valkosipulilla, inkiväärillä ja kurkumalla. Vähennä lämpöä ja paista bataatteja useita minuutteja. Kaada sitten kasvisliemi niiden päälle ja anna keiton kiehua peitettynä 15 minuuttia. Ota ne sitten liedeltä ja soseuta ainekset. Tarjoile maapähkinöiden ja korianterin kanssa.

Länsi -Afrikan ruokia: Suya -vartaat Chakalaka -kastikkeella

Grillaamisesta on tullut kansallinen urheilulaji paitsi Saksassa, myös afrikkalaiset haluavat viettää iltaa grillaamalla. Suosittu eteläafrikkalainen variantti on nimeltään braai, ja Länsi -Afrikassa ne palvelevat perinteisesti Suya -vartaita. Jos tunnet olosi pirteäksi, voit ostaa shashlikan kaduilta. Suya voidaan valmistaa naudanlihasta, vuohesta tai karitsasta. Perinteisesti grillattu ruoka tarjoillaan Chakalaka -kastikkeen kanssa.

Ainekset 4 annokselle:

• 100 g kuulakärkikynää, jauhettua (käytä maapähkinöitä tai kourallinen korvikkeena)
• 2 tl paprikajauhetta
• 1/2 tl cayennepippuria
• 1 tl merisuolaa
• 1 kourallinen hienonnettua sipulia
• 4 valkosipulinkynttä, raastettuna
• 4 tl oliiviöljyä
• 500 g naudanpihvi

Chakalaka -kastikkeelle:

• 6 tomaattia, keskikokoisia, hienonnettuna
• 4 valkosipulinkynttä, raastettuna
• 2 chiliä
• 2 porkkanaa, hienoksi raastettuna
• 1 keskikokoinen sipuli
• 125 ml oliiviöljyä
• 400 g tölkki valkoisia papuja, paistettu
• Mausteseos currya ja inkivääriä

Sekoita ensin kaikki marinadin ainekset kulhossa. Leikkaa sitten liha ohuiksi suikaleiksi ja pujota ne vartaisiin siksak -tavalla. Aseta naudan vartaat tasaiselle lautaselle ja peitä ne oliiviöljyn marinadilla ja mausteseoksella. Anna grillatun ruoan seistä jääkaapissa puoli tuntia. Sitten voit grillata suya -vartaat.

Kastikkeessa grillaa porkkanat, sipulit ja chilit, kuutioi vihannekset ja laita ne kattilaan hienonnettujen tomaattien ja valkoisten papujen kanssa. Anna kastikkeen kiehua 6-7 minuuttia, mausta sitten valkosipulinkynsillä ja mausteseoksella.

Virkistävä Zobo -juoma, jossa on hedelmäinen maku

Mikään grilli- ja juhla -ilta ei ole täydellinen ilman oikeaa juomaa. Voit tietysti tarjoilla punaviiniä tai olutta länsiafrikkalaisen aterian kanssa tai yllättää vieraasi tyypillisellä länsiafrikkalaisella juomalla. Zobo on valmistettu suolasta ja maustettu sitrushedelmillä, hunajalla ja inkiväärillä. Halutessasi voit lisätä alkoholia.

Ainekset neljälle Zobo -juomalle:

• Kourallinen kuivattuja punaisia ​​suolaheinän lehtiä
• Kymmenen 250 ml kupillista vettä
• Yksi 150 ml kuppi hunajaa tai 180 g sokeria
• Yksi 150 ml kuppi lime mehua
• 2 cm pitkä, sormipaksuinen pala inkivääriä raastettuna
• 1 ananas, iso, kuutioitu
• 500 ml appelsiinimehua
• Valitsemasi alkoholi

Laita ensin suolaheinän lehdet kattilaan, lisää sitten 750 ml vettä ja kiehauta vesi keskilämmöllä. Anna happaman lehtien kiehua 25 minuuttia, ota kattila liedeltä ja anna sen jäähtyä ensin huoneenlämmössä. Siivilöi neste pois ja aseta zobo kylmään paikkaan. Sillä välin liuota hunaja lämpimään veteen ja jäähdytä sekin. Soseuta ananasmassa. Sekoita hunajavesi ananaksen kanssa, lisää appelsiinimehu ja kylmä suolavesi. Sekoita Zobo-juoma hyvin ja laimenna se tarvittaessa jääkylmällä vedellä. Sitten voit myös lisätä alkoholia.

Herkullinen, täyttävä ja hieman mausteinen: Länsi -afrikkalaisella ruoalla on paljon tarjottavaa. Ei ihme, että myös muut Länsi -Afrikan reseptit ovat saaneet suosiota. Alla olevassa kuvagalleriassa tarjoamme sinulle ideoita runsaista ruuista, jotka voit valmistaa nopeasti ja jotka taatusti ansaitsevat kohteliaisuuksia. Olipa kyseessä sitten perhejuhla, teemabileet tai yksinkertaisesti romanttinen illallinen kahdelle: Nämä talviset reseptit ovat ehdoton kulinaarinen kohokohta pöydällä!

Länsi -Afrikan reseptit: Cachupa, bataatista, maissista ja kalasta tai lihasta valmistettu pata, on valmistettu Kap Verdessä

Länsi -Afrikan reseptit: Egusi -keitto (myös haudutettuna) on valmistettu vihreistä lehtivihanneksista, lihasta ja melonin siemenistä

Eddoe -keiton tärkein ainesosa on samanniminen trooppinen vihannes, joka maistuu bataatilta. Länsi -Afrikassa keittoa puhdistetaan merenelävillä ja kalalla

Waakye on aamiainen todellisille tuntijoille ja suosittu välipala nälkäisille. 

Ndole on aromaattinen ruokalaji, joka sisältää pähkinöitä, kalaa tai naudanlihaa ja eksoottisen mausteyhdistelmän. 

Thieboudienne on sen ruoan nimi, jolla Länsi -Afrikan rannikon turisteja hemmotellaan. Kaali, tomaatit muuttuvat kaloiksi. Tarjoillaan sipulia ja porkkanaa. Lisukkeeksi valitaan usein riisi ja harvemmin peruna