Kuinka voit tehdä ja käyttää Garam Masalaa itse – 9 reseptiideaa

Jokainen, joka pitää eksoottisista ruuista ja haluaa vierailla intialaisissa ravintoloissa, on todennäköisesti syönyt sitä ennenkin, vaikkakin tiedostamatta. Niin kutsuttu Garam Masala. Intialaisen keittiön mausteseosten klassikkona sitä käytetään moniin ruokiin, se tekee niistä vielä aromaattisempia ja antaa niille tyypillisen intialaisen maun. Et voi vain nauttia Garam Masala -mausteseoksesta ravintoloissa. Voit myös käyttää sitä omiin ruoanlaitto -taitoihisi ja valmistaa herkullisia ruokia ja juomia.

Mikä on Garam Masala?

Kuten jo mainittiin, se on mauste tai sekoitus useista mausteista, joihin kuuluvat kardemumma, pippuri, kaneli, kumina, muskottipähkinä ja neilikka. Jos haluat mausteisuutta garam masala -mausteessa, voit myös hienosäätää sitä chilillä. Muita tyypillisiä intialaisia ​​mausteita, joita voidaan käyttää, ovat laakerinlehdet, korianteri ja valkosipuli sekä inkivääri, tähtianis ja sinapinsiemenet. Seosta tarjotaan myymälässä sekä karkeana että hienoksi jauhettuna sekä tahna -muodossa.

Intialainen termi käännettynä tarkoittaa jotain “kuumaa mausteseosta”. Masala on sana mausteseoksista, jota käytetään myös muissa intialaisissa seoksissa. Garam tarkoittaa “kuumaa”, koska mausteella sanotaan olevan lämmittävä vaikutus. Mutta mitä tekee Garam Masala, kun sekoituksia on niin paljon? Periaatteessa voit maustaa mitä tahansa intialaista tai muuta itämaista ruokaa tällä herkullisella ja eksoottisella sekoituksella.

Ero curryn ja garam masalan välillä

Usein sanotaan, että garam masala ja curry ovat yksi ja sama, mutta se ei ole lainkaan totta. Vaikka curry on itse asiassa intialainen ruokalaji, sitä käytetään Euroopassa myös mausteiden seoksen kuvaamiseen. Tämä eroaa garamista siinä, että sillä on yleensä pistävä maku sekoituksessa käytettyjen kuumien mausteiden vuoksi. Garam-masala-seos puolestaan ​​sisältää perinteisesti makeita mausteita, jotka, kuten jo mainittiin, voivat myös vaihdella maun mukaan. Nämä kaksi mausteseosta eivät lopulta ole yksi ja sama.

Tee Garam Masala itse

Jos sinulla on käytettävissänne Garam Masalan ainesosat, voit myös koota intialaisen mausteseoksen itse. Jos teet tämän säännöllisesti, voit olla varma, että sinulla on aina tuoreita mausteita käsilläsi, koska ostamasi ikuisesti hyllyillä olevat mausteet menettävät aromin ajan myötä. Mausteiden tekeminen on siis aina hyvä idea. Käytä perusraaka -aineita valmistukseen ja lisää kaikki muut Garam Masalan ainesosat. Laita kaikki mausteet pannulle ja paahda niitä lyhyesti. Huomaat nopeasti, että ne vapauttavat eteeriset öljyt ja siten koko aromin. Tämän jälkeen voit käyttää laastia karkean jauheen valmistamiseen. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää jauhatinta, jossa seos voidaan jauhaa hienoksi.

Garam Masalan resepti

Jos mietit edelleen, mitä mausteita haluat käyttää tai jos et ole varma niiden määrästä, voit kokeilla seuraavia ainesosia, kun teet mausteseoksia itse:

• 4 kanelitankoa
• 8 kardemumman paloa (kuorittu ennen tai jälkeen paahtamisen)
• 4 rkl korianterin siemeniä
• 2 rkl kuminaa
• 1 tl neilikka
• 1/2 rkl mustapippuria
• 1/2 tl raastettua muskottipähkinää

Ruoanlaitto Garam Masalan kanssa

Nyt kun olet valmistanut intialaisen mausteesi, sinusta tuntuu varmasti siltä, ​​että keität jotain herkullista sen kanssa. Sitten Garam Masala -ruokia ja reseptejä, jotka olemme koonneet, voi auttaa sinua. Pääruokien lisäksi löysimme myös herkullisia kastikkeita, jälkiruokia ja jopa juomia, joita voit kokeilla. Jos olet jo lisännyt lisättyjä mausteita mausteseokseesi, voit ehkä jättää ne pois tai ainakin vähentää niitä reseptissä. Mutta parasta on maistaa itse.

Resepti kanaa garam masalan kanssa

• 6 nahattomia kananjalkoja
• 1/2 valkosipulia, hienonnettuna
• 1/2 porkkanaa, karkeasti pilkottuna
• 2 valkosipulinkynttä, murskattu
• 1/2 dl tomaattipyrettä
• 3 rkl ghee- tai kasviöljyä
• 1/2 lasillista vaaleaa olutta
• 2 rkl tuoretta, raastettua inkivääriä
• 1 rkl garam masala -mausteseosta
• 1 tl savustettua paprikajauhetta
• 1 tl kanelijauhetta
• 1/2 tl kurkumajauhetta
• 1/2 tl chilihiutaleita
• 1 ripaus muskottipähkinää
• 1 tähtianista
• 1 tl tuoretta korianteria, hienonnettuna
• suola

Jos haluat kanaa sisältävän Garam Masala -reseptin, pese liha, kuivaa talouspaperilla ja leikkaa sitten pienemmiksi paloiksi. Sekoita Garam Masala kaneliin ja kurkumaan ja mausta kana kulhossa, jonka peität sitten kalvolla ja asetat sivuun, jotta liha voi marinoitua Garam Masalassa. Kuumenna ghee pannulla ja paista hetki valkosipulia ja chiliä, lisää sitten sipuli, tähtianis ja porkkanat. Heti kun sipulit ovat kypsiä, lisää liha ja paista sitä kullanruskeaksi. Laita sitten olut pannulle korkeimmalle lämmölle ja anna sen kiehua 3-4 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu. Laita keskilämmölle ja lisää tomaattipyree, sekoita kaikki hyvin ja anna astian kypsyä peitettynä 20–25 minuuttia.

Poista sitten liha kastikkeesta ja mausta se inkiväärillä, minkä jälkeen sen on kypsennettävä vielä 5 minuuttia. Laita liha takaisin pannulle ja lisää tuoretta korianteria. Garam Masala -kana on nyt valmis. Tarjoile riisin tai intialaisen Chapati -leivän kanssa haluamallasi tavalla..

Linssit ja garam masala

• 500-600 g kanaa
• 3 kupillista vettä
• 1 1/4 kuppia linssejä
• 2 tl jauhettua valkosipulia
• 150 g kreikkalaista jogurttia
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl tuoretta sitruunamehua
• 1 rkl garam masalaa
• 2 rkl korianteria, hienonnettuna
• 1 1/2 teelusikallista suolaa

Kiehauta vesi ja lisää linssit, 1/2 tl suolaa ja 1/2 tl valkosipulia. Keitä linssit miedolla lämmöllä noin 5–8 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Tyhjennä ne ja sekoita ne korianterin kanssa kulhoon tai muuhun kannelliseen astiaan. Sekoita jogurtti ylimääräisessä kulhossa rkl oliiviöljyä, sitruunamehua, garam masalaa, jäljellä olevaa suolaa ja valkosipulia ja 1 tl korianteria. Lisää kana ja sekoita kaikki hyvin.

Kuumenna loput oliiviöljystä pannulla, jossa paistat maustettua lihaa noin 8-10 minuuttia kullanruskeaksi. Levitä linssit lautaselle ja lisää valmis kana. Mausta lopulla korianterilla.

Garam masala naudanlihalla

• 900 g naudanlihaa, kuutioituna
• 1 iso sipuli, hienonnettuna
• 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
• 1/2 dl murskattuja tomaatteja
• 1/2 tl raastettua sitruunankuorta
• 1 tl oliiviöljyä
• 1/2 tl kuminaa
• 1/2 tl savustettua paprikajauhetta
• 1/2 tl cayennepippuria
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl ruskeaa sokeria
• 1 tl juuri jauhettua pippuria
• 1 tl suolaa
• 1 rkl öljyä
• 1/2 dl naudanlihaa

Laita öljy, valkosipuli, sipuli, mausteet, suola ja pippuri kattilaan ja paista noin 3 minuuttia tai kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää sitten tomaatit ja ruskea sokeri ja kiehauta kaikki uudelleen. Valmista sose tästä seoksesta. Paista liha joka puolelta, lisää sose sekä naudanliha ja sitruunankuori. Koko asia on parasta keittää painekattilassa 30 minuuttia. Tavallisessa kattilassa kestää kauemmin, ennen kuin naudanliha muuttuu pehmeäksi. Tarjoa ruokalaji garam masalan kanssa riisin kanssa, jonka keität tuoreena.

Garam masala parsakaali

• 2 pientä parsakaalia
• 1 tl garam masala -mausteseosta
• 1/2 – 1 tl chilijauhetta
• 1 tl valkosipulijauhetta tai 1/2 tl asafetidaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• suola

Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla ja lisää hieman oliiviöljyä. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese parsakaalin kukat ja anna niiden valua tarpeeksi kauan. Mausta ne sitten kulhossa mausteilla, lisää oliiviöljy ja sekoita kaikki keskenään niin, että kukat jakautuvat tasaisesti tarjottimelle. Parsakaalia paistetaan uunissa 20–25 minuuttia ja saat herkullisen lisukkeen tai välipalan, jonka voit myös valmistaa.

Garam Masala Dip, joka on valmistettu riisistä, herneistä ja kukkakaalista

• 1/2 dl kukkakaalia, murskattu
• 1/4 cup herneitä
• 1 kuppi ruskeaa riisiä
• 1 kuppi purkitettuja garbanzo -papuja, valutettu
• 1 kuppi silputtua tomaattia
• 1/2 tl garam masalaa

Kasviksia varten keitä kukkakaalia höyryllä peitettynä kattilassa noin 30 minuuttia. Lisää sitten herneet ja keitä vielä 5 minuuttia tai kunnes kukkakaali on pehmeä. Soseuta nämä ja muut ainekset ja tarjoile valmis dippi jäähdytettynä.

Garam Masala -kastike ja porkkana -salaatti

• 450 g porkkanaa, kuorittuna ja hienonnettuna
• 1/2 tl kuminajauhetta
• 1/2 tl garam masalaa
• 1/2 tl kanelia
• 1/2 tl curryjauhetta
• 4 rkl makeuttamatonta jogurttia
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• 3 rkl tuoretta korianteria, hienonnettuna
• 3 rkl tuoretta minttua, hienonnettuna
• 1 rkl mustia seesaminsiemeniä
• 1 rkl sitruunamehua
• Oliiviöljy, pippuri, suola
• 1/2 tl appelsiininkukkavettä maun mukaan

Levitä porkkanat uunipellille ja mausta pippurilla, suolalla ja hiukan oliiviöljyllä. Porkkanat paistetaan parhaiten grillin alla, kunnes ne ovat kypsiä, mikä kestää noin 7 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit käyttää uunia. Anna sitten porkkanoiden jäähtyä. Valmista sillä välin kastike. Tätä varten sekoita jogurtti ruokalusikalliseen vettä, sitruunamehua, hienonnettua tai puristettua valkosipulia, kuminaa, kanelia, garam masalaa, appelsiininkukkavettä ja currya monitoimikoneessa, kunnes saat tasaisen jogurttikastikkeen. Sekoita lopuksi porkkanat kastikkeeseen, korianteriin ja seesaminsiemeniin kulhossa. Tarvittaessa voit lisätä sitruunamehua, pippuria, suolaa tai kuminaa ja viimeistele hieno salaatti.

Garam Masala Resepti Vegaaninen ruoanlaitto – punaiset linssit tomaatilla ja kookospähkinällä

• 4 rkl suolatonta voita
• 1 iso sipuli, hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä
• 5 cm inkivääriä, hienonnettuna
• 2 rkl curryjauhetta
• 1/2 – 1 tl cayennepippuria
• 3 kupillista vettä
• 400 ml kookosmaitoa
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 1 tölkki (noin 800 ml) kokonaisia ​​tomaatteja
• 1 1/2 kupillista punaisia ​​linssejä
• Puoli sitruunan mehu
• 2 tl garam masala -mausteseosta
• merisuola
• Tarjoiluun basmatiriisiä tai quinoaa

Paista sipuli kattilassa 2 rkl voita, kunnes se on pehmeää, ja lisää valkosipuli ja inkivääri. Paista kunnes valkosipuli muuttuu ruskeaksi jatkuvasti sekoittaen. Lisää cayennepippuri ja curryjauhe ja kuullota 30 sekuntia. Ei enää, muuten mausteet palavat. Lisää tomaattimurska, tomaatit ja tomaattivesi, vesi ja kookosmaito. Tomaatit murskataan sormilla. Lisää lopuksi kattilaan linssit. Anna näiden kypsyä miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä ja lähes kaikki neste on haihtunut. Tämä kestää linssityypistä riippuen noin 30–40 minuuttia tai enemmän. Lisää sitten jäljellä oleva voi sekä sitruunamehu, garam masala ja suola haluttuun määrään. Tarjoile riisin tai quinoan kanssa.

Bundt -kakku jogurtilla garam masala -jälkiruoka

• 3 kuppia jauhoja
• 2 tl garam masalaa
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 1/2 tl suolaa
• 225 g voita
• 1 1/2 dl ruskeaa sokeria
• 1 kuppi sokeria
• 5 munaa
• 2 tl vaniljauutetta
• Kermajogurtti, jossa on runsaasti rasvaa
• hienosokeri

Kuumenna uuni 160 asteeseen ja sekoita jauhot, mausteseos, ruokasooda ja suola kulhoon ja laita sivuun. Sekoita voi ja sokeri sekoittimella ylimääräisessä kulhossa kermaiseksi ja lisää sitten vanilja ja vähitellen munat. Lisää sitten vuorotellen kuivat aineet kulhosta ja jogurtti, alkaen ja lopuksi kuivista aineista, ja sekoita hyvin keskenään, kunnes saat tasaisen taikinan. Jaa tämä taikina tasaisesti voideltuun bundt -kakkuvuokaan ja paista 60-70 minuuttia. Heti kun kakku on jäähtynyt, voit ottaa sen pois muotista ja ripotella jauhemaisella sokerilla.

Paista juustokakku

• 250 g inkivääriä
• 1/3 kuppia kuivattua kookospähkinää
• 125 g suolatonta voita
• 750 g tuorejuustoa
• 1/2 dl hunajaa
• 3 munaa
• 2 rkl sitruunamehua
• 200 g smetanaa
• 1 rkl sokeria
• 1 tl garam masalaa
• Viikunat ja hunaja koristeluun

Kuumenna uuni 160 asteeseen ja rasvaa 22 cm: n uunivuoka tai aseta leivinpaperi. Sekoita inkivääripähkinät kuivatun kookospähkinän ja pehmeän voin kanssa kulhossa. Levitä taikina tasaisesti vuoan vuokaan ja anna sen hautua 30 minuuttia. Sekoita tuorejuusto hunajan kanssa ja lisää vähitellen munat. Sekoita lopuksi sitruunamehu ja levitä kerma lattialle ja paista sitten kaikkea 45-50 minuuttia.

Käytä sitten loput ainekset täytteen sekoittamiseen. Kaada tämä kakun päälle paistamisen päätyttyä ja paista uunissa vielä 10-15 minuuttia. Avaa uuni puoliväliin tai anna juustokakun jäähtyä hitaasti tällä tavalla. Ennen tarjoilua laita se pakastimeen 30 minuutiksi ja koristele viikunoilla ja hunajalla maun mukaan.