Baskijuustokakku ilman pohjaa: näin teet poltetun juustokakun!
Jälkiruokien herkullisimman ruoan trendi on Burnt Basque Cheesecake! Alkuperäinen resepti on peräisin Baskimaalta ja on niin herkullinen, että koko maailma puhuu siitä. Ensi silmäyksellä kakku voi näyttää siltä, että se on ollut uunissa liian kauan. Kuitenkin juuri tämä vaikutus saavutettiin nimenomaan. Juustokakun palanut kuori muistuttaa hieman crème brûléeä ja antaa jälkiruokalle hienon karamellisen sävyn. Baskilainen juustokakku ei vaadi suurta taitoa keittiössä ja voi olla menestys myös aloittelijoille. Paljastamme tämän herkullisen juustokakun reseptin artikkelissa!
Ruokatrendi: Baskimainen ”poltettu” juustokakku
Tulet rakastumaan tähän juustokakkuun! Siinä ei ole pohjaa, mutta ruskistunut kuori, joka maistuu karamellilta. Lisäksi Burnt Cheesecake on uskomattoman kermainen ja kevyt – todellinen herkku. Baskijuustokakku on Espanjan Baskimaan baarin erikoisuus, josta sen nimi on peräisin. Sen valmistuksen tärkeimmät ainesosat ovat tuorejuusto, sokeri, munat ja kerma. Jauhoja käytetään sideaineena, joten rakenne on jossain kermaisen ja kiinteän välissä. Kerman ansiosta juustokakusta tulee erittäin pehmeä ja sileä.
Baskijuustokakku paistetaan korkeassa lämpötilassa. Tällä tavalla kakku kohoaa nopeasti, sen pinta ruskistuu ja jäähtyessään se vajoaa takaisin itseensä ja luo ominaisen upotetun ruskean keskiosan. Rosoinen reuna on myös osa taikuutta ja se luodaan leivinpannun taitetusta leivinpaperista. “Poltetun” kuoren karamellisoitu, hieman karvas maku sopii hyvin makean, pehmeän täytteen kanssa.
Klassiseen juustokakkuun verrattuna baskilainen juustokakku näyttää enemmän epäonnistuneelta yritykseltä. Pohja puuttuu, kuori palaa ja halkeamia on koko pinnalla ja reunalla. Ensi silmäyksellä jopa ammattikokki saattaa sanoa, että lämpötila oli liian korkea tai että kakkua ei paistettu vesihauteessa. Jos kuitenkin yrität juustokakkua, unohdat nopeasti sen ulkonäköä koskevan kritiikin. Joten tämä resepti on selvä todiste siitä, että sitä ei pitäisi arvioida pelkän ulkonäön perusteella. Etkö vieläkään usko meitä? Kokeile sitten reseptiä itse!
Baskijuustokakun resepti
Vaikka baskilaisen juustokakun keksijät pitävät alkuperäisen reseptinsä salassa, verkossa on jo monia tulkintoja, jotka näyttävät melkein yhtä hyviltä kuin alkuperäinen. Haluatko myös valmistaa trendikakun? Seuraava resepti on todella yksinkertainen ja sopii hyvin myös niille, jotka ovat uusia keittiössä. Tuorejuustomassa valmistetaan vajaassa 5 minuutissa ja parasta on, että tuskin voi mennä pieleen tämän juustokakun kanssa.
Ainekset 26 cm: n jousivuokaan:
1 kilogramma tuorejuustoa, kaksinkertainen kerma (huoneenlämmössä)
350 grammaa sokeria
6 munaa, koko L.
500 millilitraa kermaa
1 tl kosher -suolaa
1 tl vaniljauutetta
40 grammaa jauhoja
Valmistautuminen:
Kuumenna uuni 180 asteen kiertoilmaan. Vuoraa uunivuoka 2 päällystetyn leivinpaperiarkin kanssa ja varmista, että paperi on vähintään 5 senttimetriä jousivuoan reunan yläpuolella kaikilta puolilta. Paperi on taitettava muutamaan paikkaan pyöreän muodon mukaan, mikä ei luo kakulle puhdasta ja sileää reunaa. Se on myös haluttu vaikutus. Aseta jousivuoka pannulle.
Vatkaa kulhossa tuorejuusto ja sokeri tehosekoittimen hitaalla tai keskisuurella nopeudella noin 2 minuutin ajan, kunnes sokeri on täysin liuennut ja paakkuja ei enää ole.
Nosta nopeutta hieman ja lisää munat yksi kerrallaan. Vatkaa jokaista munaa noin 15 sekuntia ennen seuraavan lisäämistä.
Käännä nopeus takaisin alhaiseksi ja lisää kerma, suola ja vanilja. Sekoita noin 30 sekuntia, kunnes kaikki on sekoittunut hyvin.
Sammuta sekoitin ja siivilöi jauhot tasaisesti tuorejuustoseoksen päälle. Sekoita alhaisella nopeudella 15-30 sekuntia, kunnes jauhot ovat sekoittuneet, raaputtamalla kulhon sivut tarvittaessa. Tuloksena olevan massan tulee olla erittäin sileä, homogeeninen ja silkkinen.
Kaada tuorejuustoseos valmiiseen jousivuokaan ja tasoita se. Paista juustokakkua noin 1 tunti 30 minuuttia – 1 tunti 45 minuuttia, kunnes pinta on tasaisesti ruskistunut. Keskikohta voi jäädä vapisevaksi.
Anna juustokakun jäähtyä hetken (se romahtaa jyrkästi jäähtyessään) ja poista se sitten muotista. Irrota leivinpaperi varovasti kakun reunoilta. Leikkaa kakku paloiksi ja tarjoile.
Vinkki: Jos haluat täydelliset kappaleet, joissa on puhdas reuna, liota veitsi kuumaan veteen ja pyyhi kuivaksi ennen kappaleen leikkaamista.
Muunnelmia poltetusta baskilaisesta juustokakusta
Aivan kuten mikä tahansa muu jälkiruoka, voit kokeilla baskimaista juustokakkua. Jos et esimerkiksi halua odottaa yli tuntia, ennen kuin kakku on valmis, voit valmistaa sen pienessä muodossa. Mitä pienemmässä jousivuoassa juustokakku paistetaan, sitä nopeammin se päättyy. Siksi paistoaika on säädettävä.
Esimerkiksi baskilainen juustokakku voidaan myös tehdä gluteenittomaksi korvaamalla jauhot gluteenittomalla vaihtoehdolla. Matcha -jauheella voit puolestaan antaa kakulle vihertävän värin ja miellyttävän aromin.
Tämä resepti on sinänsä erikoisuus, mutta sitä voidaan muokata halutulla tavalla. Jos esimerkiksi haluat valmistaa juustokakun syntymäpäivää varten, tuoreet hedelmät sopivat täydellisesti koristeluun. Sopiva, esimerkiksi hedelmäinen kastike voi myös upeasti pyöristää kakun maun.
Baskijuustokakku pienessä muodossa
Poltettu juustokakku tuoreilla hedelmillä ja kermavaahdolla
Sopii myös juhlaan: jälkiruoaksi hedelmillä koristeltu baskilainen juustokakku
