Schopska -salaatti alkuperäisen reseptin mukaan ja 3 muuta muunnelmaa

Perinteinen salaatti Balkanin keittiössä on Schopska -salaatti. Se on peräisin Bulgariasta ja sitä pidetään perinteisen bulgarialaisen keittiön symbolina, varsinkin kun sillä on Bulgarian kansallisen lipun värit: valkoinen, vihreä ja punainen. Euroopassa Schopska -salaatti tuli tunnetuksi, kun se voitti ensimmäisen sijan vuonna 2014 Euroopan parlamentin järjestämässä kansallisessa ruokalajissa. Kilpailu oli kovaa ja kaikki jäsenmaat osallistuivat herkullisiin kansallisiin ruokiinsa. Eurooppalaiset pitivät kuitenkin eniten bulgarialaisesta salaatista.

Schopska -salaatti, joka perustuu alkuperäiseen reseptiin ja sen historiaan

Schopska -salaatti perustuu sekoitettuun salaattiin, joka on valmistettu tuoreista vihanneksista, kuten muissakin Balkanin maissa, mutta sen salaisuus on raakavihannesten ja lampaanjuuston makujen yhdistelmä. Alkuperäinen resepti kehitettiin virallisesti vuonna 1956 kommunismin aikana entisen valtionyhtiön Balkantouristin toimesta, ja siitä on tullut bulgarialaisen keittiön symboli. Nimi tulee alueelta, joka on nykyään Bulgarian, Serbian ja Makedonian maiden raja -alueella. Muissa Etelä -Euroopan maissa, kuten Kreikassa, Kroatiassa ja jopa Turkissa, on samanlaisia ​​reseptivaihtoehtoja, jotka eroavat enemmän tai vähemmän toisistaan. Mutta kuka omistaa Schopska -salaatin, on usein kiistanalainen kysymys, koska se oli erittäin suosittu monissa entisissä sosialistisissa maissa. Unkari, Tšekki ja Slovakia tarjoavat myös vaihtelun ilman paprikaa, mutta sokerilla. Esimerkiksi italialaiset luottavat vihreisiin salaatteihin, joissa on mozzarellaa ja balsamiviinietikkaa. Ranskassa he mieluummin esivalmistettuja vihanneksia. Kreikkalaiset pärjäävät ilman paprikaa, mutta lisäävät fetajuustoa ja oliiveja. Missään muussa maassa ei ole tällaista vitamiinipitoista, tuoretta ja samalla yksinkertaista kasvisekoitusta. Missään muualla ei löydy niin yksinkertaista ja herkullista salaattia, joka on valmistettu yksinomaan tuoreista vihanneksista. Se on Schopska -salaatin salaisuus.

Salaatti on erottamaton osa bulgarialaista ateriaa ja tunnetuin on todennäköisesti Schopska -salaatti. Alkuperäisen reseptin mukaan se ei sisällä mitään eksoottisia ainesosia, mutta maistuu yllättävän hienostuneelta. Se valmistetaan klassisesti tuoreista tomaateista, kurkkuista, raa’asta tai grillatusta paprikasta, sipulista, persiljasta, lampaanjuustosta, öljystä, suolasta ja etikasta. Salaattia nautitaan alkupalana lounaaksi tai illalliseksi, ja sen mukana on yleensä mausteinen bulgarialainen snaps “Rakija”.

Schopska -salaatti – alkuperäinen resepti

Ainekset 4-6 annokselle:

• 3-4 tuoretta tomaattia
• 1-2 tuoretta kurkkua
• 3-4 vihreää paprikaa
• 4 kevätsipulia tai 1 punasipuli
• 150-200 g lampaanjuustoa
• 1/2 nippua tuoretta persiljaa
• 6 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl viinietikkaa
• suola

Valmistautuminen:

1. Pese tomaatit, kuori kurkku ja leikkaa molemmat pieniksi paloiksi.
2. Pese ja puhdista sipulit ja leikkaa sitten ohuiksi renkaiksi.
3. Pese ja poista paprikat ja poista jakajat. Leikkaa sitten karkeiksi suikaleiksi.
4. valinnainen: paista liuskoja hieman öljyssä joko pannulla tai uunissa noin 15 minuuttia. Kuori sitten paprikat ja leikkaa paloiksi.

5. Pese persilja, käytä vain lehtiä ja pilko ne hienoksi.

6. Laita paprikat, kurkku, tomaatit, kevätsipulit ja persilja kulhoon ja sekoita oliiviöljyn, etikan ja suolan kanssa.

7. Murskaa tai raasta lampaanjuusto sen päälle ennen tarjoilua.

Tarjoile Schopska -salaattia

Jos haluat tarjoilla Schopska -salaatin aidosti, kasa leikatut vihannekset pyramidille. Raastettu tai murennettu lampaanjuusto jaetaan sitten tasaisesti päälle. Lautasen reunaan voit myös järjestää kuumaa pippuria ja koristella sen tuoretta persiljaa. Jotta salaatti maistuu todella hyvältä, ostat kypsiä vihanneksia. Suurimman osan ajasta se on parasta turkkilaisesta kaupasta, koska se maistuu hyvin samanlaiselta kuin bulgarialainen.

Makedonialainen Schopska -salaatti

Ainekset 4 annokselle:

• 6 kevätsipulia
• 4 naudanpihvi tomaattia
• 4 pientä kesäkurpitsaa
• 2 mustaa oliivia
• 300 g lampaanjuustoa
• 8 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl sitruunamehua
• suolaa ja pippuria
• 2 valkosipulinkynttä, puristettuna

Valmistautuminen:

1. Pese ja puhdista kevätsipulit ja leikkaa pieniksi renkaiksi.
2. Pese ja kuutioi tomaatit. Puhdista kesäkurpitsa ja leikkaa ohuiksi renkaiksi.
3. Pilko lampaanjuusto.
4. Valmista pienessä kulhossa marinadi oliiviöljystä, sitruunamehusta, suolasta ja pippurista sekä puristetut valkosipulinkynnet ja sekoita hyvin.
5. Levitä paloitellut tomaatit, juusto ja kesäkurpitsarenkaat salaattikulhoihin ja lorauta kotitekoisen marinadin päälle. Koristele jokainen annos muutamalla oliivilla.

Serbian tyylinen Schopska -salaatti

Ainekset 4 annokselle:

• 1 1/2 punasipulia
• 2 vihreää paprikaa
• 2 kuumaa paprikaa
• 6 naudanpihvi tomaattia
• 2 kurkkua
• 8 rkl oliiviöljyä
• 4 rkl etikkaa
• Tuoretta persiljaa
• suolaa ja pippuria

Valmistautuminen:

1. Puhdista, kuori ja leikkaa sipulit erittäin ohuiksi viipaleiksi.
2. Pese paprikat, poista siemenet ja puolita paprikat ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
3. Pese tomaatit ja kurkut ja leikkaa ne suhteellisen pieniksi paloiksi.
4. Laita kaikki kulhoon ja mausta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.

Bulgarian lammassalaatti

Bulgarian paimenen salaatti on laajennettu muunnelma perinteisestä Schopska -salaatista. Se on suhteellisen uusi ja nautti suurta suosiota 1990 -luvulla. Valmistuksessa käytetään muutamia muita tuotteita, jotka yhdistetään erittäin onnistuneesti, mikä tekee starterista huomattavasti rikkaamman. Vaikka ainesosilla ei oikeastaan ​​ole mitään yhteistä paimenien kanssa, eri makujen ainutlaatuisen yhdistelmän uskotaan olevan tyypillisesti bulgarialainen.

Ainekset 4 annokselle:

• 300 g tomaatteja
• 150 g kurkkua
• 300 g punaista tai vihreää paprikaa
• 3 sipulia
• 150 g lampaanjuustoa
• 150 g keitettyä kinkkua
• 150 g raastettua juustoa (Gouda tai mozzarella, jos mahdollista “Kashkawal”)
• 4 kovaa keitettyä munaa
• 3 rkl auringonkukkaöljyä
• ½ nippu persiljaa
• Oliiveja koristeluun
• valinnainen: sienet purkista

Valmistautuminen:

1. Keitä munat kovasti, anna jäähtyä ja laita sivuun.
2. Pese tomaatit ja leikkaa ne sopivan kokoisiksi paloiksi. Pese, kuori ja leikkaa kurkut. Kuori ja pilko sipulit.
3. Pese paprikat ja paista ne esilämmitetyssä uunissa, jotta ne voidaan kuoria myöhemmin. Vaihtoehtoisesti voit ostaa myös grillattua paprikaa lasista. Niiden ei kuitenkaan pitäisi olla hapan (eli ilman etikkaa), vaan hieman makeita. Leikkaa paprikat.
4. Laita vihannekset isoon kulhoon ja mausta suolalla, pippurilla, auringonkukkaöljyllä ja etikalla.
5. Halkaise kinkku ja leikkaa sienet tarvittaessa purkista. Lisää kulhoon muiden aineiden kanssa.
6. Jaa sitten salaatti osiin. Raasta kovaksi keitetyt munat, lisää vihanneksiin runsaasti raastettua juustoa ja lampaanjuustoa. Koristele oliiveilla ja tikulla tuoretta persiljaa ja tarjoile.

Schopska -salaatti – ideoita tarjoiluun